¿Qué tipo de ácido contiene el vinagre y qué tan común es en otras comidas?

El ácido acético está presente en el vinagre junto con el agua y otros oligoelementos que incluyen los aromatizantes. El ácido acético se produce por la fermentación del etanol por las bacterias del ácido acético.El vinagre puede prepararse…
¿Se pierde alguno de los nutrientes contenidos en la leche entera cuando se procesa en leche en polvo?

Probablemente dependerá en gran medida de si la leche fue o no pasteurizada de antemano; la leche en polvo cruda puede retener nutrientes que la leche pasteurizada ya había sido despojada. Una vez que la leche es pasteurizada…
¿Se echará a perder un paquete de jamón de pierna de cerdo sin envasar al vacío si se mantiene en el refrigerador a temperaturas superiores a las designadas entre 0 y 4 grados centígrados durante más de 2 semanas?

Cualquier almacenamiento por encima de 4 ºC aumentará la tasa de crecimiento bacteriano. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápidamente crecerán las bacterias y producirán toxinas. El jamón (fresco) hubiera estado mejor si se hubiera quitado del plástico,…
¿Hay educación en ciencias de la alimentación en línea que atienda a los cocineros?

Hay cursos universitarios que se pueden considerar que satisfacen esta demanda dentro de la ciencia de los alimentos y la ingeniería de alimentos. Sin embargo, tienden a -como lo hacen casi todos los cursos de ciencias de la…
¿Puede el jarabe simple ir mal?

La actividad de agua del jarabe simple permitirá que se produzca cierto crecimiento de microbios. El jarabe rico rico es lo suficientemente azucarado para evitar esto, pero la evaporación y la condensación dentro de una botella puede diluir…
Hay cuatro sabores básicos: dulzura, sabor salado, acidez y amargor, pero teóricamente muchos otros sabores como el sabor de un tomate o un cigarrillo. ¿Por que es esto entonces?

Hay muchos otros “gustos” que los cinco básicos (incluido el umami), pero nadie está seguro de cómo clasificarlos. Sabemos que no hay receptores específicos del gusto para ellos, como los hay para los cinco, sin embargo, los consumidores…
¿Por qué el vino sabe más dulce con queso?

El ácido oleico en el queso se une con los compuestos amargos y el amargor disminuye la dulzura percibida, por lo que la amargura reducida aumenta la dulzura percibida. Identificación de compuestos de enmascaramiento de amargor de queso
¿Hay alguna manera de decir cuánto almidón hay en una papa por la forma en que se ve sin cocinar?

No estoy seguro de si esto es una suposición correcta, pero me enseñaron que se puede distinguir una patata con almidón por el brillo cuando se corta. Ayuda a experimentar con esto recopilando varios tipos y cortándolos al…
¿Cuáles son otros aditivos alimentarios o los llamados “potenciadores del sabor” que se usan en los alimentos para hacerlos más adictivos?

Los aminoácidos se usan comúnmente como potenciadores del sabor. El glutamato monosódico es el más potente y barato de usar, pero también solía usar I + G, que es el inosinato disódico y el guanilato disódico. Funcionaban mejor…
¿Por qué es que una manzana es del color rojo y una naranja es del color naranja?

Creo que puedo haber leído mal la intención de esta pregunta, pero ya escribí esta respuesta: Primero, los colores aparecen en el lenguaje en un orden específico. No todos los colores tenían nombres históricamente. Tuvieron que ser inventados.…