Verduras: ¿Por qué los tomates cherry saben mucho mejor que los tomates de uva?

Tomates de uva (Tami G) tomate cherry negro Una jugosa mordida de tomate maduro, con sabores dulces y ácidos que se mezclan mágicamente en la lengua es, sin duda, una delicia de sabor. El sabor del tomate proviene…
Química y físicamente, ¿qué sucede con la carne durante el proceso de cocción?

Garrick Saito escribió una excelente explicación de cómo cocinar hace que la carne sea tierna. Recomiendo la respuesta de Garrick Saito a ¿La carne que se cocina a presión (como en un estofado de carne de res invernal)…
¿Puede explicar desde un punto de vista antropológico (no físico o químico) la diferencia entre fermentado y podrido?

** No es un antropólogo ** Supongo que aquellos que comieron alimentos podridos murieron por intoxicación alimentaria o al menos se enfermaron y aprendieron de la experiencia. y no pasaron sus genes a otros o sus formas de…
Un vegetariano me dijo que a medida que el rigor mortis se establece inmediatamente después de la muerte, la ternura de la carne se debe a la descomposición. ¿Hay algo de verdad en esta afirmación?

Es un uso incorrecto del término “descomposición”. En el uso de alimentos utilizamos la descomposición para indicar que los alimentos han entrado en la etapa de putrefacción, donde se pudre y promueve la enfermedad. Entre la matanza de…
¿Cuáles son algunos productos químicos o técnicas que se pueden utilizar para mejorar la vida útil, la textura y el sabor de varios tipos de pan?

El siguiente enlace va a una empresa alemana que fabrica una variedad de ‘mejoras de harina’ y enumera los efectos que tienen. El efecto que estés buscando determinará cuál podría ser de utilidad. (Tenga en cuenta que algunos…
¿Tiene sabor salado salado porque se llama sal o se llama sal porque tiene un sabor salado?

Como cuestión lingüística, es probable que el nombre del sabor sea anterior al nombre de la sustancia: parece formar parte de una familia extensa de palabras con una raíz como * su- que se refiere a varios sabores…
¿Por qué el almidón contiene alimentos con sabor dulce cuando se mastica por algún tiempo?

El almidón se descompone en glucosa cuando se lo mezcla con saliva
¿Por qué se desinfla mi pasta de prueba después de sacarla del refrigerador?

30% de contracción es significativo. Suena como sobre la prueba. La cantidad de levadura utilizada (como porcentaje del peso de la harina) podría ser alta. Yo recomendaría 1% a 1.5% del peso de la harina. Después de la…
¿Dónde probamos la comida, en nuestras lenguas, en nuestra mente o una combinación de ambas?

Detectamos la comida con la ayuda de Gustatory System , que generalmente involucra los receptores del gusto, el nervio craneal y una parte del cerebro conocida como corteza gustativa. Este proceso se puede dividir en dos partes: Primera…
Cuando se deja a temperatura ambiente, que se echan a perder más rápido: ¿leche fría de un refrigerador o leche calentada para un bebé?

La leche caliente se echan a perder más rápido, ya que las bacterias que contiene (a menos que solo se caliente, haya hervido la leche) comenzarán a crecer pronto (tiempo de latencia breve). En leche microbiológica similar, inicialmente…