¿Es la leche una solución o una mezcla?

Una solución es una mezcla donde las partículas del soluto se distribuyen uniformemente a través del solvente. Tiene solo una fase: el soluto y el solvente son líquidos, gaseosos o sólidos. La leche no es una solución porque…
Ciencia de los alimentos: ¿Por qué el té se enfría más rápido que la leche?

Estamos hablando de calor específico o la cantidad de energía necesaria para elevar / bajar una unidad de materia en 1 C. El té es una solución muy delgada y es mucho menos densa que la leche. La…
¿Cuál es el alcance de un maestro en ‘gestión de seguridad y calidad alimentaria’?

Oficial de Control de Calidad o profesionales de Aseguramiento de la Calidad / Gestión en la industria alimentaria / hostelería / minorista y laboratorios, Oficial de Seguridad Alimentaria en los organismos reguladores, Auditor de Alimentos en los cuerpos…
¿El estearoil lactilato de sodio se considera vegano? ¿Por qué o por qué no?

Aunque no puedo responder con absoluta certeza; al igual que muchos aditivos alimentarios, SSL se puede derivar de fuentes vegetales y animales. En la mayoría de los casos, se deriva de las plantas, sin embargo, ya que es…
Después de dos años de fermentación, ¿mi salmuera de chucrut sigue siendo un iniciador viable para un nuevo lote de encurtidos?

¿Por qué estás manteniendo la salmuera? Si sientes que debes conservarlo, debes volver a equilibrarlo, agregando sal, especias y otros aromatizantes que son absorbidos por el pepinillo. Sugar, por ejemplo. ¿Te atreveré a esperar que cueles las especias…
¿Es todo el nitrato de potasio adecuado para el consumo humano?

El nitrato de potasio no es venenoso, pero no sería aconsejable que tome un par de cucharadas generosas sobre los copos de maíz. “Causa irritación gastrointestinal con náuseas, vómitos y diarrea” de acuerdo con la MSDS. Sin embargo,…
¿Por qué la leche tiene un olor a quemado al hervir a veces?

Precisamente porque lo estás quemando. La mayoría de las personas no se dan cuenta de que cuando estás cocinando algo, lo estás quemando. Tienes que quemar cosas para cocinarlas. Someter algo al calor es el equivalente a quemarlo.…
¿Por qué la carne tiene un sabor carnoso, mientras que los sustitutos de la carne hechos de proteína vegetal no lo hacen?

La carne es carne Los sustitutos de la carne no son carne. ¡No puedes engañar a tus papilas gustativas, lo saboreas todo el tiempo! Me gusta la carne cocinada en una olla de cocción lenta. Saca el aroma.…
Ciencia de los alimentos: cuando una fruta madura, ¿sube su contenido calórico?

Sí, la maduración es un proceso en el que las enzimas descomponen las moléculas complejas y difíciles de digerir en azúcares y agua más simples. Eso puede no cambiar las calorías de combustión medidas por un calorímetro de…
¿Por qué el café congelado parece tener esta estructura escamosa en lugar de ser un bloque de hielo coloreado?

Creo que tiene que ver con cómo la crema y el café interactúan a bajas temperaturas y la diferencia en la temperatura de congelación. A medida que el café alcanza aproximadamente 0ºC, parte del agua se cristaliza. El…