¿Qué le da a un compuesto o sustancia su sabor?

Pregunta muy interesante que no es obvia para la persona normal (pero puede ser para un químico). El favor de un compuesto o sustancia se da en función de su forma y tamaño. En particular, la forma de…
¿Cuál es la diferencia entre el carbono en la atmósfera y el carbono en los alimentos?

No hay diferencia , en términos del elemento en sí. El carbono es carbono y eso no cambia. Quizás la diferencia más notable son las moléculas en las que entran estos átomos de carbono. En la atmósfera, el…
¿Por qué mi barra de pan tiene una textura de caramelo masticable en la corteza?

Depurar un resultado como este es difícil, pero esta es la línea de razonamiento que usaría. La corteza crujiente se debe a temperaturas de 375f y superiores, y poca humedad alrededor de la corteza. Si tiene un sabor…
¿Debo especializarme en ciencias de la alimentación si solo estoy interesado en la seguridad alimentaria, pero no tengo ningún interés en el desarrollo de productos?

Sí, especialmente si desea pasar a la gestión del aseguramiento de la calidad, como la implementación de HACCP y SOP para la producción de alimentos. Es necesario entender cómo los procesos afectan el resultado del producto final. Ejemplo,…
¿Por qué algunas verduras se pudren (se descomponen) más rápido que otras?

Muchas verduras y frutas producen sus propios conservantes, como ciertas variedades de manzana y calabaza de invierno. Estas plantas fueron criadas y seleccionadas por su capacidad de durar durante largos inviernos. Una calabaza madura que se ha lavado…
¿La leche fría es ácida?

Antecedentes: He trabajado en la industria láctea canadiense la mayor parte del tiempo en 30 años, y además tengo dos maestrías en ciencias alimentarias de la Universidad de Guelph (Canadá) y otra en ciencias lácteas de la Universidad…
¿Cuáles son los factores que afectan las propiedades de la reología del chocolate?

Suponiendo que está hablando de chocolate fluido (lo suficientemente caliente para que la grasa sea líquida), la viscosidad depende de la carga de sólidos (sacarosa, sólidos de cacao, sólidos de leche). Si hay alguna agregación de estas partículas,…
¿Por qué los granos de palomitas aparecen cuando se calientan, pero los granos de maíz normales no?

La respuesta a eso tiene que ver con varios factores, incluida la forma y la composición de la cubierta en el núcleo y el tipo de almidón que contiene, pero principalmente se debe al contenido de agua. Los…
¿Qué es este gel transparente, rojo y duro que sale de mi calabaza cocida?

Lo he visto y simplemente asumí que eran los jugos azucarados que salían debido al calor. Lo mismo sucede con las papas, los boniatos y muchos otros. Ahora la respuesta de Riam Chantree me está haciendo dudar.
¿Cómo puede alguien detener la producción de leche mientras la hierve?

A medida que la leche se calienta, el agua en su estructura comienza a evaporarse de la superficie. Esto concentra la grasa y las proteínas restantes en una capa más gruesa en la parte superior de la olla.…