Esto es lo que encontré. Hace aproximadamente 10 años me di cuenta de que los cereales integrales, las legumbres, los FODMAP y ciertos almidones empeoraron mis síntomas de IBS. Fue solo cuando probé una dieta que excluía estos alimentos que encontré alivio de los síntomas. El problema es que la mayoría de los comentarios sobre la dieta Paleo no es desde un punto de vista de IBS y nuestra principal preocupación es el gas y los síntomas del SII que siguen. Las personas con SII tienen que minimizar TODAS las formas de alimentos fermentables, y esto incluye las proteínas animales.
Mucha gente no sabe que el marisco, los huevos y la carne baja en grasa como la carne de cerdo tienen un alto contenido de azufre. Hasta el 20% de la proteína animal puede escapar de la digestión, donde luego es metabolizada por bacterias reductoras de azufre en el colon, causando gas de sulfuro de hidrógeno. Demasiada proteína animal puede ser tan mala como demasiados FODMAP o demasiado almidón resistente. Solo notas intolerancia al azufre cuando comes demasiada proteína, como lo harías con la dieta Paleo.
No son solo FODMAPs. La carne también se fermenta.
Ninguna dieta va a funcionar si estamos constantemente hambrientos. Hay muchas calorías en los granos de almidón, que es una de las razones por las que somos tan adictos a ellos. Renunciar a ellos es tan difícil como las verduras simplemente no son tan abundantes. Por lo tanto, es natural tratar de llenar una losa cargada de grasa. Luego comencé a ir por la borda con huevos, otra comida con alto contenido de azufre. Luego descubrí que mis síntomas estaban regresando a medida que aumentaba la ingesta de proteína animal.
Parece que tolero el pan blanco y la pizza razonablemente bien. Esto es algo con lo que tendrás que experimentar ya que todos somos diferentes. En cuanto a por qué las personas con SII parecen ser sensibles a todo (FODMAP, almidones y ahora azufre), creo que todo comienza con una sensibilidad genética a los antinutrientes. Los peores antinutrientes se encuentran en el trigo integral, las legumbres y la papa blanca. A medida que seguimos comiendo estos alimentos, durante décadas, desarrollamos un sobrecrecimiento bacteriano, muy probablemente en el intestino delgado. A medida que envejecemos, nuestro SII empeora progresivamente. Llegamos a una etapa donde todo nos da gas, así que vamos a Paleo. Una dieta paleo puede ser extrema en la forma en que comemos más carne y huevos de lo que estamos destinados. Cuanta más proteína ingiera, más podrá escapar a la digestión, causando incluso más gas de sulfuro de hidrógeno.
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Por lo tanto, no se trata tanto de fibra como de reducir el potencial de fermentación en los alimentos. Mis alimentos más seguros son las ensaladas y los vegetales bajos en FODMAP, y yo como muchos de estos diariamente, pero si solo fuera fibra, entonces el trigo integral, el arroz integral y los frijoles horneados podrían curar su SII, pero esto nunca ocurre. No podemos tolerar los antinutrientes en estos alimentos, que causa mucho más gas en nosotros que en otras personas. El gas tiene una fuerte correlación con el estreñimiento. Tan tóxico como el trigo para algunas personas, si puedes digerir harina refinada OK (que es cadenas largas esenciales de glucosa y que carece en su mayoría de la lectina aglutinina de germen de trigo que es tan problemática) entonces podrías encontrar menos fermentación de esto que por sobrecarga en huevos, mariscos o carne, que son muy altos en azufre.
