“ ALUMINIO ” Es un excelente conductor de calor, liviano, económico y fácil de limpiar. Sin embargo, algo de aluminio se disuelve en los alimentos cuando se cocinan alimentos ácidos como frutas y tomates o cualquier cosa que contenga vinagre. Incluso si hay poco riesgo por la exposición a los niveles de aluminio liberados a los alimentos por la cocción, estamos expuestos al aluminio acumulativamente de muchas otras fuentes ambientales. Además, el agua salada o los alimentos pueden acumular utensilios de cocina de aluminio, lo que hace que las ollas antiguas sean una posible fuente de pequeñas cantidades de sustancias como el arsénico y los fluoruros.
Los utensilios de cocina de aluminio anodizado más caros son una alternativa más segura. El proceso de anodización electroquímica bloquea el aluminio de los utensilios de cocina para que no se filtre en los alimentos.
“ REVESTIMIENTO DE PORCELANA-ESMALTE ” una alternativa es aluminio o acero recubierto con porcelana esmalte. Siempre que el recubrimiento permanezca en buenas condiciones, la superficie de estas macetas es duradera, sin lixiviación de metales en los alimentos.
“ IRONWARE ” puede ser una buena opción para algunos cocineros, aunque el hierro fundido es pesado y debe tener cuidado para evitar la oxidación.
“ ACERO INOXIDABLE ” es relativamente inerte en comparación con otros metales, los metales presentes en la aleación se pueden liberar en los alimentos en cantidades extremadamente bajas. Estos metales pueden incluir níquel, molibdeno, titanio, aluminio y acero al carbono.
