¿Es Merlot o Shiraz un vino más dulce, en términos generales?

Depende del vino, no de la uva. La moda actual, particularmente en las bodegas californianas, es escoger vinos con un contenido de Brix de 28. En los últimos 24, Brix fue considerado el vino de mesa seco perfecto.

El nuevo contenido de azúcar superior significa que la levadura no puede metabolizar todo el azúcar. El resultado neto es vinos muy celebrados como Turley’s y Caymus que tienen cantidades significativas de azúcar residual, muy por encima de 10 g./L. Zinfandel, en particular, es propenso a los valores de azúcar nunca vistos en el vino de mesa en siglos anteriores a este. (Un efecto secundario que ha creado la necesidad de desoliente del vino mediante la centrifugación o la ósmosis para llevar los vinos a niveles de alcohol que no hacen que los vinos sean gravados a un nivel superior como vino fortificado. Vinos de California a cualquier precio los puntos etiquetados como 15% ABV son usualmente un 1.4% más altos que eso. En resumen, un vaso debe golpearte en la cabeza como un martillo, ignorando su capacidad de eliminar tus papilas gustativas para el resto de la noche).

Mientras tanto, los consumidores en el extremo inferior del mercado han abandonado el concepto de “vino de mesa seco”. En el pasado, esto significaba menos de 6 g./L, a menudo por debajo del umbral de azúcar humano de 2 g./L. Luego, Gallo lanzó Apothic, una mezcla de zinfandel, merlot y otras uvas, que pisoteó el mercado como un elefante macho de toro.

El resultado neto es merlot (versión CA) y shiraz (versión AUS) que tiene un contenido de azúcar de alrededor de 14 g./L. El ya mencionado Apothic viene en alrededor de 16 g./L Barefoot Moscato tiene una enorme cantidad de azúcar residual de 80 g./L. etcétera etcétera.

Divulgación completa: nunca he probado un zinfandel moderno que no se pueda solucionar con un trago de ginebra y una rodaja de naranja, y unos cubos. Son vermut disfrazados.

Mucho de lo que se percibe como dulzura es en realidad un producto de la fruta del vino. Los vinos son fermentados a sequedad. Esto significa que la levadura ha “comido” todos los azúcares y lo convirtió en alcohol. Algunos vinos parecen “más dulces” debido a los niveles de azúcar antes de la fermentación. Clima más cálido Shiraz cultivado en Australia es “afrutado” simplemente porque comienza con más azúcar. Entonces, hablando en términos generales, Shiraz de Australia se percibe más dulce que Merlots.

Si está definiendo la dulzura como la cantidad de azúcar residual en el vino, entonces la respuesta es: depende de cómo se ha elaborado el vino y si el enólogo de varias maneras hizo que el vino termine con azúcar residual o agregado. Aunque tanto Merlot como Shiraz (Syrah) normalmente se fermentan a sequedad muerta, es posible convertir cada uno en vino dulce.

Sin embargo, la diferencia real entre las dos uvas está en su estructura heredada (y, por supuesto, en el sabor). Merlot típicamente tiene menos tanino que Syrah o Cabernet Sauvignon y por esa razón se usa a menudo como una mezcla de uva con Syrah, Cabernet Sauvignon, otras uvas, con el efecto de reducir el nivel de tanino en el vino nuevo haciéndolo más accesible (menos áspero) anteriormente en su vida.

Ninguno de los varietales se usa generalmente para hacer un vino dulce. El olor a cerezas oscuras, chocolate y madera son más característicos del merlot, y shiraz / syrah tiende a tener más sabores de bayas. Los Merlot son muy sexys, pero Shiraz es un poco más amigable para los principiantes.

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