Si agrega más líquido de lo que pide una receta, ¿puede cocinar / reducir por más tiempo y obtener el mismo resultado?

Si bien la mayoría de las otras respuestas han proporcionado información sólida, solo quiero agregar esto:

Comencé como cocinera doméstica y luego conseguí un trabajo en un restaurante ya que, en ese momento, era una práctica común para los empleados obtener una comida gratis al final de su turno. Pensé que sería una forma fácil de pagar mis cuentas Y alimentarme.

Experimenté mucho en casa. Uno de mis errores más memorables fue quemar el fondo de una olla de chile, me gustó la forma en que el chile sabía (tenía un sabor bastante ahumado que no estaba mal) y luego guardar trozos del chile chamuscado y arrojarlos al siguiente lote eso que hice. Huelga decir que eso no funcionó muy bien. Pero se comió independientemente.

Como cocinero casero, la experimentación es tu amiga. No tengas miedo de probar cosas nuevas y (a menos que sea verdaderamente, completamente incomible) comer tus creaciones. Te ayudará a recordar lo que no funcionó tan bien.

Dicho eso … Te diré lo mismo que me dijeron cuando comencé a aprender de alguien que no sea Chef Boyardee: “Siempre puedes agregar más de algo … Sal, pimienta, agua, cerveza, tomate, ajo, lo que sea. Pero una vez que se agrega, no se puede sacar “. Si es necesario, agregue un poco a la vez e ir de allí. Pero sobre todo … ¡Disfruta el experimento!

Recuerdo a Paul Prudhomme, el chef de Louisiana, que dice no agregar más agua a una receta, ya que afecta el sabor (presumiblemente incluso después de reducirlo). Diluye el sabor y no se puede recuperar exactamente como antes. Él era un pegador de sabor y sabor. Sin embargo, por supuesto, es posible que no tenga más remedio que reducirlo después de agregar demasiada agua, pero es posible que desee agregar otro tomate fresco también (o lo que sea que contenga la receta para comenzar). Si mantiene la misma proporción que en la receta original, debería tener el mismo sabor. Si solo ha agregado demasiado vinagre, querrá agregar un poco de líquido, ya sea agua o más tomates. Y como otros han dicho, si lo reduces demasiado, concentrarás demasiado los sabores.

En nombre de Mi experiencia, dependerá de lo que cocinamos. Como da el ejemplo, si agregamos más vinagre en la solución, su resultado no será el mismo. Hay un pequeño cambio en su Sabor. Lleva tiempo obtener el mismo resultado.

Supongamos que si hacemos té y agregamos más azúcar en este, el sabor del té no será el mismo. Agregamos agua o leche para ajustar el sabor, puede ajustarse pero tomar más tiempo.

Asi que, Si agregamos más líquido de lo que pide una receta, simplemente cocinamos / reducimos por más tiempo y obtenemos el mismo resultado. Pero este método no se aplica para todas las recetas.

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Gracias

Jessica

No, los resultados variarán de la receta. La reducción es común en la cocina, pero generalmente se usa para intensificar el sabor. Si el líquido no está sazonado y solo contiene agua y tomate, obtendrá un sabor de tomate más intenso. Eso no es necesariamente malo, pero podría aumentar el sabor amargo de los tomates, que se puede reducir cuando agrega los demás ingredientes.

La reducción de vinagre y tomates crearía un resultado muy amargo y ácido. Agregar un poco de azúcar puede ayudar, y no necesita ser granulado. Agregar un pimiento dulce u otro vegetal dulce puede reducir un poco el ácido y puede agregar otra capa de sabor. Cariño, en una pequeña cantidad, también podría funcionar. Como el condimento puede contener lo que quieras, otra opción posible después de reducir, puede ser ciruela o melocotón. Agregarán dulzura y equilibrarán el ácido.

En cualquier caso, incluso sin una receta, a medida que aprende más, obtendrá una mejor idea de lo que funciona y lo que no funciona. Aprender por error a veces conduce a resultados sorprendentes, así que nunca te desanimes.

No, no obtendrás el mismo resultado.

Puede eliminar el exceso de agua, pero los demás ingredientes (ácidos, azúcares, grasas, sal) permanecerán en el plato, lo que dará como resultado un equilibrio de sabor diferente al previsto por el inventor original de la receta.

Cocinar una receta con demasiada agua reducirá el líquido. Sin embargo, si ya lo sazonaste, puedes terminar con algo muy salado. La reducción del vinagre, como se indica en los detalles, concentrará el sabor, por lo que puede necesitar un poco de dulzura como una cucharada o más de azúcar para contrarrestar la acidez. Lo mismo ocurre con los tomates. La otra opción es espesar el líquido con un roux de harina y mantequilla, o con una mezcla de almidón de maíz. Lo mejor que puedes hacer es probar tu comida, ver si crees que estará bien si el sabor se vuelve más intenso y ajustarla a medida que avanzas.

Otro enfoque podría ser agregar más de los otros ingredientes para devolver las proporciones a la línea.

Por supuesto, esto puede perder el control. Una vez comencé una sopa en una olla de dos cuartos y la terminé en mi caldero de sopa de dieciséis cuartos.

Usualmente, si los sabores están bien, solo uso el método de almidón de maíz para cambiar la consistencia.

Algunas veces puedes. Puede cocinar el líquido extra de la boloñesa, pero asegúrese de seguir revolviendo para que no se queme.

El vinagre extra podría presentar un problema, ya que reducirlo intensificará el sabor.

Tres “trucos” que uso
1. Cocine a fuego lento con la tapa y reduzca. Intensificará el sabor y puede hacerlo más salado o ácido. Agregue un poco de azúcar para equilibrarlo.
2. Agregue un par de rebanadas de pan. Absorben el exceso de líquido, pero también pueden eliminar el sabor. Puede dejarlos adentro y triturarlos (para una textura inusual) o sacarlos.
3. Mi mejor truco es espesar la salsa con harina de maíz. Mezcle una cucharadita de harina de maíz con un poco de agua (o crema si su plato se beneficiaría de un poco de cremosidad) por litro de líquido. Mezcle mientras hierve a fuego lento y la salsa se espesará muy bien.

Puedes, pero podría afectar la textura de tu cocina. Si es boloñesa, 15 minutos extra de cocción podrían no ser un gran problema, pero si es minestrone, las verduras y la pasta pueden convertirse en puré.

Puedes intentar hervir el exceso de líquido. Con el vinagre, puede terminar siendo demasiado ácido sin embargo. Aún así, reducir los líquidos hirviendo o hirviendo a fuego lento es un paso bastante común.

Por supuesto … Solo asegúrate de probarlo cuando esté cerca de terminar para volver a aplicar el condimento si es necesario.