¿Qué recetas de la vendimia puede cocinar un propietario moderno?

Depende del propietario, realmente. Algunas de las ortografías e instrucciones pueden parecer realmente extrañas, los ingredientes pueden no ser familiares y, a veces, se omiten pasos importantes, ya que se supone que el cocinero los conoce. Pruebe esta receta del siglo XVII (de godecookery.com, originalmente de A Daily Exercise for Ladies and Gentlewomen, 1617):

“Para hacer Paste de Enula-campana rootes una excelente pasta de cordiall, y bueno contra la tos de los pulmones.

Coloque al más joven de estos rootes en agua, y luego hiérvalos tiernamente, muévalos tres o cuatro veces para quitarles la amargura, piéntelos, cúbralos, y bátalos en un mortero, con el peso de los dieciocho peniques de estos siropes de Seuerall. , Videlicet, Maydenhaire, Isope, y Horehound: cuando hayas golpeado todo esto bien, sácalos a través de un colador, con la papilla de dos Pippins rosted, y un grano de Muske, luego sécalo un poco con un roce de coales, hasta que usted ve que comienza a ser algo rígido, luego machaque su peso en azúcar refinada doble a una altura Candie, y ponga la pulpa en el Azúcar, déjelo hervir con agitación continua, hasta que esté algo duro, luego déjelo caer en un plato o sheete of glasse, sécalo y guárdalo en un Stoue “.

Probablemente podría hacer que este funcione bastante bien, sin duda después de uno o dos intentos, aunque no estoy seguro si valdría la pena el esfuerzo. Va a ser un dulce de azúcar cocido espesado con pectina, tal vez la textura de las pastillas de goma, pero no tengo idea de qué sabor tendrá.

Después de hacerlo un par de veces, pude volver a escribir esta receta con instrucciones modernas, haciéndola accesible a cualquier persona que tenga acceso a los ingredientes. Prácticamente todas las recetas antiguas serán así, siempre que los ingredientes estén disponibles.

Creo que debes aclarar, de hecho, puedes cocinar recetas de cualquier punto de la historia humana, pero por “vintage” ¿te refieres a 1970, 1670, 1070 o 70 DC? Mientras más atrás vaya, más probable será que los ingredientes sean difíciles de encontrar (como el garum de la antigua Roma) y más “extraños” parecerán los platos. Las familias nobles en Italia comieron sopa hecha con almendras molidas y azafrán en el siglo XVI. En cualquier caso, hay libros fuente para casi cualquier período que pueda tener en mente, pero no puedo adivinar en qué está pensando.