Los vinos sin ahumar normalmente funcionan mejor en la cocina, ya que los sabores de roble pueden concentrarse y volverse bastante apreciables en el plato.
Cualquier variedad podría funcionar, siempre y cuando la calidad sea buena (no tiene que ser algo que realmente bebería, pero tiene que ser lo suficientemente buena como para no escupirla si se toma un sorbo). Usualmente uso chardonnay, sauvignon blanc o riesling. Si es solo un toque de vino blanco, uso todo lo que tengo abierto. Si el vino es un componente más grande del plato, por ejemplo, mejillones al vapor con vino blanco, entonces usualmente cocino y bebo la misma botella.
