¿Cuál es la mejor manera de cocinar un asado?

Hay muchos asados ​​y un millón de maneras de cocinarlos. Usted no especificó. Por lo tanto, te estoy dando una receta de pollo asado que te dejará maravillado.

Ve a buscar un buen pájaro. Intenta comprar algo mejor que esas aves de prisión industrializadas. Carrera libre, granja planteada preferible.

Y ahora por la buena parte. ¡Hazlo EXACTAMENTE como te digo! No seas elegante conmigo.

Llévelo a casa y deje que alcance la temperatura ambiente. Truss it. Ya sabes, las piernas apretadas contra el cuerpo. Como una virgen en su primera cita sorta cosa. Si lo desea, puede arrojar algo de tomillo o romero en la cavidad.

Tome una asadera y coloque el ave dentro y espolvoree generosamente la piel por todos lados con sal gruesa de kosher. No te preocupes … sé generoso con la sal. Créeme.

Absolutamente no hay mantequilla o cualquier tipo de aceite o cualquier otra cosa! ¡NADA!

Coloque la ventosa en un horno bien precalentado (450F o menos) durante 45 minutos a una hora, dependiendo del tamaño.

Gírelo cerca del final, los últimos 10 minutos para colorear el lado que estaba sobre la bandeja.

Me lo agradecerás Piel crujiente y carne tierna y húmeda y no salada en absoluto.

El primer paso es comprar su articulación; si se equivoca, ¡no se tueste y pruebe asar a la olla o cocinar lentamente!

Voy por simplicidad: precaliente el horno a 200C, empalme o pájaro en un salvamanteles en una lata para asar, cocínelo durante 15 minutos por libra más 15 minutos para carne de res rara, 20 minutos / lb + 20 para carne de cerdo o pollo. Verifique la temperatura interna con un termómetro para carne (personalmente prefiero el tipo que permanece en la junta durante la cocción), no olvide que la carne se cocinará más con su propio calor mientras descansa (al menos 10 minutos, preferiblemente un poco más).

Para el crujido de cerdo, me quito la piel antes de que se complete la cocción, elimino el exceso de grasa y termino el crujido por sí mismo.

Si desea rellenar un pollo o una empanada de cerdo enrollada, incluya el peso de relleno en su cálculo de tiempo. Solo llene un pollo en el cuello, no en la cavidad del cuerpo. Personalmente, cocino el relleno por separado, en hojas o bolitas, ¡porque nos gustan los trocitos crujientes mejor!

A2A. Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre esto. Algunos dicen que comienzan en un horno caliente y bajan la temperatura, otros dicen que la temperatura baja hasta el final, cuando enciende el horno para completar el dorado. En cocinas comerciales cociné en asados ​​redondos (redondos) en el rango de 10-15 libras en hornos de 350 F hasta que la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea mostró 115F. Tire del asado y déjelo reposar alrededor de una hora. La temperatura interna irá a 120-125F y eso es raro. Sin duda, otros cocineros y otros restaurantes lo hacen de manera diferente.

Puedes usar casi cualquier corte de carne cuando prepares un rosbif. He utilizado cualquier cosa, desde un asado de costilla a un asado de grupa, un asado de solomillo o incluso un asado de chuck. Todos estos cortes saben muy bien. Si quieres marinar tu asado, debes hacerlo un par de días antes. Se requieren tiempos para que los sabores penetren más allá de la superficie exterior de la carne. Si va a sacar la carne del paquete y cocinarla, sus opciones son más limitadas. Los sabores que agreguen no van a hacer todo el camino a través de la carne. Los viejos recursos de sal y pimienta harán el trabajo por usted. Primero, debes dorar el asado antes de cocinarlo. Lo que esto hace es ayudar a dorar el asado y eso le dará a tu carne más sabor. Si lo doras, dorarás los bordes de la carne rápidamente, para que conserve el jugo. Entonces debes cocinar el asado a fuego lento y lento. Esto tiene algunas ventajas sobre cocinar la carne tan rápido como se puede cocinar. Al cocinarlo a una temperatura más baja, se conservan los jugos dentro de la carne, su resultado final será más sensible y retendrá más jugos. Cocinar más lento significa que la carne se cocinará más uniformemente. Cuando haya terminado su tiempo de cocción, deje que el asado se asiente durante aproximadamente 15-20 minutos. Esto le da a la carne la oportunidad de descansar y los jugos dentro del asado tendrán la oportunidad de redistribuirse sobre el asado. Puede cortarlo inmediatamente cuando lo saque del horno, pero si espera unos minutos, valdrá la pena.

Es difícil superar la fiabilidad y conveniencia de una olla de barro y hay cientos de recetas por ahí. Supongo que estás hablando de algo así como un plato de carne asada. Basta con dorarlo brevemente en una sartén caliente y ponerlo en la olla de barro con un poco de agua o caldo de carne + paquete de mezcla de sopa de cebolla francesa. Agregue un poco de vegetales como zanahorias, papas en cubitos y apio picado, también. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno y coma.

Roast Beef Au Jus

Asegúrese de usar un termómetro de horno para asegurarse de que la carne esté cocida a la temperatura adecuada. No confíe solo en los tiempos del horno dado: todos los hornos son diferentes, y usted quiere

cortar en un asado perfecto.

SIRVE

3-4

TIEMPO ACTIVO

20 minutos.

TIEMPO TOTAL

1 hora 20 minutos.

INGREDIENTES

2 lb (1 kilo) de la parte superior de la carne de res, temperatura ambiente

aceite de oliva, para lloviznar

sal

pimienta recién molida

2 cucharaditas de tomillo

1 libra (500 g) de patatas nuevas, cortadas a la mitad

2 cebollas, peladas y picadas

3 zanahorias, peladas y picadas

2 palitos de apio, más o menos picados

1 bulbo de ajo, roto en clavos y pelado

2 hojas de laurel

Para el au jus:

goteos de pan del asado

½ taza de vino tinto

2 tazas de caldo de carne

1 cucharadita de mantequilla

DIRECCIONES

Precalentar el horno a 425 F (220 C).

Rocíe la carne con un poco de aceite de oliva, luego sazone todo con sal, pimienta y tomillo.

Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y cocine la carne por todos lados hasta que se dore, pero no queme, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

Coloque las verduras y las hojas de laurel en el fondo de un plato para asar. Rocíe con aceite de oliva y coloque el asado en la parte superior.

Coloque el asado en el horno y hornee por unos 15 minutos, luego reduzca el fuego a 375 F (190 C). Ase por alrededor de 13-15 minutos por libra para raras, de 17 a 19 minutos para medio y de 22 a 25 para cocido. Revise la carne con un termómetro para asegurarse de que es la temperatura que desea: 145 ° F para medio raro, 160 ° F para mediano. (Hilvane el asado un par de veces mientras cocina, y vigile las verduras. Si empiezan a arder, puede cubrir la sartén con una carpa de aluminio).

Cuando la carne esté cocida, retírela del horno y déjela reposar en un tablero, cubierto con papel de aluminio y una toalla de cocina, durante aproximadamente 15 – 30 minutos. (Recuerde, la carne continuará cocinando mientras descansa, por lo tanto, retírela del horno cuando esté a aproximadamente 5 ° F por debajo de la temperatura que desea. También en este punto si las verduras no están cocidas, devuélvalas hasta el horno hasta que esté cocido mientras la carne está en reposo.)

Para hacer el au jus:

Escurra los granos de carne asada de la sartén a través de un tamiz de malla en una cacerola mediana, evitando los trozos de vegetales o pieles. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, pero tenga cuidado de no quemarlo.

Fácil Crock Pot o método de cocción lenta o en el horno. ¡Sale con una salsa preparada de cualquier manera! Usualmente hago el método de la olla de cocción lenta mientras estoy en el trabajo. Está listo cuando llego a casa, solo tengo que arreglar el puré de papas o el arroz, etc. No cocino con papas porque ensucia la salsa. Puedes agregar algunas zanahorias frescas.
Simplemente sal, pimienta, carne (puede rellenar con un poco de ajo) frote un poco de harina en la carne y luego dore todo en calor med en una sartén con un poco de aceite. Retire el asado, agregue un par de cucharadas de más aceite y una cucharada colmada de harina, revuelva hasta que se dore, agregue una lata de crema de champiñones sin diluir. Revuelva para mezclar. Agregue 1/2 de la mezcla de sopa de cebolla de lipton seco y revuelva. Vuelva a poner el asado y cúbralo bien con la mezcla de sopa.
Ahora, tienes que hacer todo este procedimiento tanto para el horno como para el método de cocción lenta. Una vez que lo haya hecho, si va a hacerlo en el horno, coloque 3/4 rebanadas de cebolla en el fondo de la sartén, luego ponga el asado en la parte superior. Vierta la mezcla de sopa restante sobre ella. Agregue aproximadamente 1/4 taza de caldo o agua al fondo de la sartén, coloque el resto de la cebolla encima. Sello con papel de aluminio y tapa hermética. Hornea 350 durante 1 hora. reduzca a 325 por 1 1/2 hora. para una med de lg asado.
Si se usa la olla de cocción lenta, ponga 3/4 de cebolla en el fondo, coloque el asado y el resto de la cebolla. Vierta la mezcla de sopa restante en la parte superior. Cocine cubierto a fuego alto durante 2 horas y luego a fuego lento durante 2 horas o más. ¡NO AGREGUE AGUA O SERÁ COMO SOPA, hará su propio jugo en la olla de cocción lenta!

Lamentablemente, tu pregunta es demasiado vaga. Depende del tipo de carne que desee asar (pollo, cerdo, ternera, pavo, pato), el tamaño, qué corte, hueso / hueso, punto de cocción y otros factores.