Sopa clara de Matsutake (Suimono):
Ingredientes:
1 (1.1 oz, 31 g) setas matsutake *
5.1 oz (145 g, 3 “x 1.5”) de tofu de seda
4 Temari Fu (gluten de trigo) (opcional)
4 tallos de mitsuba, o cebollín / cebolla verde
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Yuzu cáscara, si está disponible
Para dashi
2 tazas de agua
0.2 oz (5 g, 3 “x 3”) kombu
0.4 oz (10 g, 1 puñado) de katsuobushi
Para sasonar
1 cucharada. motivo
2 cucharaditas mirin
2 cucharaditas salsa de soja
½ cucharadita sal
Instrucciones:
Limpie la seta matsutake con una toalla de papel húmeda. NUNCA lavar la seta. Afeite una fina astilla del tallo de la seta como si estuviese sacando un lápiz con un cuchillo. Cortar en rodajas finas.
Ate 2 tallos de mitsuba en un nudo. Si usa scallion, píntelo finamente.
Limpia suavemente el dashi kombu con un paño húmedo pero deja las sustancias blancas en polvo que contribuyen al sabor umami en dashi. No laves el kombu.
En una olla mediana, pon el kombu en el agua. Calentar lentamente a fuego medio-bajo. Si tiene tiempo, hágalo durante 3 horas o hasta medio día antes de tiempo. El sabor de Kombu sale naturalmente de sumergirse en agua.
Cuando hierva, agregue el katsuobushi. Cocine a fuego lento por solo 30 segundos y apague el fuego.
Cuela el dashi a través de un colador forrado con una toalla de papel sobre un tazón. Gire suavemente y apriete la toalla de papel para soltar el dashi extra en el tazón.
Transfiera el dashi a una cacerola y lleve a ebullición. Agregue los condimentos.
Corte el tofu en cubos pequeños y agregue a la sopa. A continuación, agregue las setas matsutake en rodajas y cocine hasta que los ingredientes se hayan calentado por aproximadamente 2-3 minutos.
Remoje temari fu en agua para hidratar. Cuando temari fu esté suave, exprime el agua y colócala en un tazón para servir.
Agregue mitsuba en la sopa justo antes de servir. Sirve la sopa en tazones.
