¡¡¡ÉXITO!!! ¡Finalmente encontré la receta que estaba buscando! Aquí está el sitio web del que obtuve la receta: muestra algunas de las cosas de las que no era muy claro con mi descripción.
School Lunch Lady Rolls – No se necesita mezclador – Además de cómo hacer rollos de tamaño perfecto cada vez!
Estos panecillos tienen un sabor EXACTAMENTE como los panecillos que obtienes en la cafetería del colegio en los años 60 y 70. Ligero, suave, mantecoso, dorado en la parte superior, escamoso y con capas en el interior. Nadie en este mundo cambió una tirada de almuerzo. Si quedaba algo, era una estampida loca conseguir uno de los rollos restantes. Podrías comerlos tirando capas de los lados con tu lengua, una delicada hoja transparente de exquisitez trascendental tras otra. ¡He estado en una búsqueda de 10 años para encontrar esta receta, y finalmente la encontré!
LUNCH LADY ROLLS – hace 16 rollos
1 1/4 c de agua tibia
1 paquete de levadura seca activa
1/3 c de azúcar
3 a 4 c de harina para todo uso
1 huevo, ligeramente batido
1/4 c + 1 T acortamiento, fundido
1/2 c + 2 T de leche en polvo
1/2 T de sal
1. En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar; deje reposar 5 minutos o hasta que esté espumoso.
¿Hay panaderías en o cerca de Petaluma, California, como Lombardi’s? ¿Si es así, donde?
¿Por qué se inventó el pan precortado?
¿Por qué mi barra de pan tiene una textura de caramelo masticable en la corteza?
2. Agregue una taza de la harina junto con los ingredientes restantes. Mezcle con una cuchara de madera hasta que se combinen. (Utilicé mi batidora de pie porque ya duele demasiado como para mover cosas pesadas, resultó genial).
3. Agregue la harina restante, 1 taza a la vez hasta que se forme una masa suave. Se alejará de los lados del cuenco. Usa la menor cantidad de harina posible, para que tus panecillos sean suaves.
4. Amasar la masa, a mano, unas pocas veces en el recipiente (o durante no más de 2 o 3 minutos en el mezclador de pie). Cubra y deje crecer hasta que se duplique. También puede cubrir y refrigerar esto durante la noche, luego sacarlo al día siguiente cuando esté listo para hacer los rollos. Deje que la masa fría se caliente unos 30 minutos antes de comenzar a trabajar.
5. Extienda hasta 1/2 ” de espesor en una superficie ligeramente enharinada.
6. Difunde con 2 Tbl. mantequilla ablandada.
7. Cortar en tiras y enrollar. Coloque la costura hacia abajo sobre la bandeja de hornear engrasada. (También podría omitir el paso de mantequilla y hacer rollos redondos, pero estos pequeños rollos de tubo también eran geniales)
8. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
9. Hornee a 350 grados por 15-20 minutos.
10. Retire del horno y las tapas de los cepillos con mantequilla derretida.
ALGUNAS NOTAS IMPORTANTES : Desea que la masa esté realmente húmeda, ya que se vuelve a caer en el recipiente de mezcla después de mezclarla, y debe rasparla para que quede húmeda.
Luego, cuando terminó la primera subida, la puse sobre una superficie enharinada y la amasé solo por un minuto o dos, agregando solo la harina suficiente para que no se pegue a mis dedos. No pongas demasiado adentro; mejor que se pegue que poner demasiada harina.
Luego lo extendí en un rectángulo de 1/2 “de espesor, extendí la mantequilla ablandada por toda la superficie, la corté en rectángulos (los mordí con el pulgar y el índice en forma de L), los enrollé, los puse con la costura hacia abajo una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, y dejar que se levanten hasta que se dupliquen en un horno caliente (calentar el horno a 170 grados y luego apagarlo).
Tomaron unos 18 minutos en mi horno, salió maravillosamente marrón. Pasa una barra de mantequilla sobre la parte superior mientras están calientes. Come e ir al cielo.
