El programa de televisión “How It’s Made” lo cubrió bastante bien para los hot dogs comerciales:
En realidad no es necesario tener una “ducha de humo líquido” para hacer perros calientes. Se puede hacer en casa, por ejemplo, con esta receta:
http: //www.lets-make-sausage.com …
El concepto básico: se tritura carne (generalmente carne de cerdo y ternera, con una alta proporción de grasa) y especias (el pimentón y el ajo son casi universalmente parte del sabor del perrito caliente) y generalmente un poco de edulcorante y nitrato. Se azota con fuerza para emulsionar la grasa y la humedad, produciendo la distintiva textura de perro caliente. (La misma técnica de emulsificación se usa en mortadela y mortadela. Las diferencias están en qué otras adiciones usa y el tamaño de la envoltura).
Esto se rellena en una carcasa, al igual que cualquier otra salchicha, y se fuma. (O sumergido en humo líquido, si tiene una gran fábrica.) El humo es la otra parte distintiva del sabor del hot dog, junto con las especias.
Evitar que la emulsión se rompa es complicado. Necesita mantenerse frío, o la grasa se separará, con un resultado bastante desagradablemente granulado. Pero con cuidado y práctica (y un buen equipo), los perritos calientes no son imposibles. Un buen carnicero de buena reputación podría ser un buen compromiso entre la producción masiva de fábricas y la molestia de hacerlo en casa.
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No hay nada malo en un hot dog. Todo es solo carne y grasa y otros ingredientes estándar. La carne suele ser restos de otros cortes, pero no es indeseable. Las carnes de órganos no se usan; tendrían un sabor desagradable. (Si quieres la salchicha de hígado, compras la salchicha de hígado.) Tienen mucha grasa y sodio, por lo que no son alimentos saludables, pero si los obtienes de un carnicero de buena reputación, estarán hechos de animales bien criados. Como comida de fábrica, en realidad no son peores que un bistec hecho en fábrica en términos de cuidado para los animales, aunque eso no es una gran barrera.
