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1} Spicy Bottlegourd Gravy
Ingredientes
6 tazas de bottlegourd, cortado en cubos pequeños
1 chile rojo, roto en algunas piezas
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2 cucharaditas de urad dal (gramo negro dividido)
1 cucharadita de semillas de mostaza
4 cucharaditas de aceite vegetal
5-6 hojas de curry
1 cucharada de harina de arroz
Sal al gusto
Para Masala
4 cucharaditas de urad dal (gramo negro dividido)
1 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
Asafoetida (hing) en polvo, una pizca
2 chiles rojos
Preparación
Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla pequeña y fría las semillas de asafétida, urad dal y mostaza hasta que se doren y retírelas. Freír los chiles rojos hasta que estén dorados y quitarlos. Coloque los ingredientes en un molinillo de café o especias, moler en un polvo ligeramente grueso y reservar.
Caliente el aceite restante en una sartén grande. Agregue el urad dal y las semillas de mostaza y fría hasta que el dal sea dorado y la mostaza comience a reventar. Agregue el chile rojo y fría por un segundo. Agregue las hojas de curry y fría por un segundo. Agregue la calabaza y la sal y saltee por un minuto.
Agregue 2 tazas de agua y tape y cocine a fuego lento hasta que el bottlegourd esté tierno.
Agregue 3 cucharaditas de masala en polvo y cocine la salsa picante de calabaza durante 2 minutos.
Agregue la harina de arroz y cocine por 2 minutos más hasta que el sabor crudo de la harina se haya ido y la salsa se haya espesado. Ajuste la consistencia de la salsa agregando más o menos agua.
Sirva la salsa picante de calabaza con arroz o roti.
2} Espinacas y frijoles Cannellini Curry
Ingredientes
1 lata de 8 onzas de cannellini
frijoles (frijoles blancos),
enjuagado y escurrido
4 tazas de espinaca picada
1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza
4 cucharaditas de aceite vegetal
Sal al gusto
Para Masala
2 tazas de cebolla picada
1/4-inch pedazo de jengibre, picado
7-8 chiles rojos (ajustar al gusto)
1/2 taza de coco, recién rallado
1/4 cucharadita de pasta de tamarindo
1/2 cucharadita de polvo de garam masala
Preparación
Calienta 3 cucharaditas de aceite en una sartén poco profunda. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Retirar en un recipiente y dejar enfriar. Moler en una pasta gruesa con 1/2 taza de agua junto con otros ingredientes de masala, y dejar de lado.
En una cacerola mediana, agregue 1/4 taza de agua y espinacas y cocine hasta que estén tiernas. Agregue los frijoles cannelini, la sal y el polvo de cúrcuma y cocine a fuego medio durante 2 minutos.
Agregue la pasta masala molida y el agua según sea necesario (dependiendo de la consistencia que desee) y cocine a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que desaparezca el sabor crudo.
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña para condimentar, agregue las semillas de mostaza y fría hasta que revienten. Vierta sobre las habas de espinacas y cannellini, curry, revuelva y tape, cocine por un minuto y retírelo del fuego.
Adorne los granos de espinaca y cannellini al curry con hojas de cilantro picado y sirva caliente con arroz o roti.
3} Tindora-Tomato Gravy Curry
Ingredientes
4 tazas de tindora, cortadas en tiras delgadas de una pulgada de largo
2 1/2 tazas de tomates, cortados en cubos medianos
Cúrcuma en polvo, una pizca
4-6 hojas de curry
Sal al gusto
Para Masala
4 cucharaditas de semillas de sésamo
4-5 chiles rojos
1 cucharada de coco, recién rallado o secado
3 cucharaditas de garbanzos tostados / Dalia
para sasonar
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 chile rojo
4-5 hojas de curry
Preparación
Lave bien la tindora cortada, quitando tantas semillas como pueda. Cocine la tindora con un poco de sal y agua en el microondas durante aproximadamente 6 minutos o hasta que esté tierna.
En una sartén pequeña, tueste las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén aromáticas, y aparte. Ase los chiles rojos y reserve.
En un molinillo pequeño (el molinillo de café funciona bien), moler las semillas de sésamo, los chiles, el coco y la dalia en un polvo grueso.
Caliente el aceite en una sartén mediana, agregue las semillas de mostaza y fría hasta que empiecen a reventar. Agregue el chile rojo y fría por unos segundos. A continuación, agregue las hojas de curry y fría por un segundo. Agregue la tindora (junto con el resto del agua), tomates y polvo de cúrcuma y sal si es necesario, y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos.
Agregue el polvo de masala sobre el tindora y cocine a fuego lento hasta que el curry de salsa de tomate-tindora se espese y retire del fuego.
Adorne con un poco de coco y sirva la salsa tindora-tomate al curry con arroz natural.
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