Quiero hacer algo muy diferente de mi repertorio estándar de platos, algo que está muy involucrado y sabe muy bien. ¿Cuáles son algunas recomendaciones?

He estado cocinando bastante inquisitivamente durante 50 años, disfrutando de todo tipo de cocina, pero rara vez he estado tan emocionado como yo por Yotam Ottolenghi. Empecé con su libro (con Sami Tamimi) Jerusalén , y estoy contento de haberlo hecho: es el modelo mismo de un libro de cocina moderno, con inspiración palpable, un tema conmovedor (Jerusalén como encrucijada de culturas y cocina), fotografía hermosa, atrapante escritura; el título solo insinúa su condición de empresa verdaderamente panregional e intercultural. Pero son las recetas que son asesinas. Es un maestro del equilibrio (¿quién sabía que hummous podía ser tan bueno?). Las personas en mi mesa están ansiosas por los sabores.

También tiene dos libros de comida vegetariana: Plenty , y Plenty More . De cualquier manera, no lo lamentarás.

Tavuk göğsü – Un postre turco hecho con pollo.

Dicho esto, cada una de las cocinas que mencionas es amplia y regional. Por ejemplo, la diferencia entre las técnicas y los sabores de la cocina Thai Isaan como larb y el curry Massaman del sur de Tailandia son mundos aparte. Incluso el norte de Tailandia tiene su propia versión de larb, que es un perfil de sabor muy diferente: Recetas de Chiang Mai: Larb Muang Moo (Ensalada de cerdo picada del estilo del norte de Tailandia)
Del mismo modo, la cocina del norte de la India y el sur de la India es muy diferente.
Encuentro que la mayoría de la gente tiende a subestimar la gran variedad de estas cocinas y asumen que es necesario cambiar de país para obtener algo “realmente diferente”.

Esos tres son un conjunto bastante bueno ya que te dan tres cocinas realmente grandiosas que son bastante diferentes.

Sugeriría francés. Los franceses realmente dominaron las técnicas que te harán una mejor cocinera sin importar lo que estés cocinando.

Si quieres algo un poco picante, prueba marroquí, persa, balinés, peruano, coreano, chino (muchas variedades regionales) o mexicano.

Sopa Butternut de Thomas Keller con mantequilla marrón, salvia y crema de nata moscada Fraîche Recipe on Food52

Lo único que agrego es media manzana cortada en cubitos cuando agrego la calabaza en cubos, agrega dulzura que realmente complementa la calabaza.