¿Puede la misma comida probar diferente a dos personas diferentes?

Cilantro, o tal vez lo conoces como cilantro. Independientemente de cómo lo llame, esta hierba es interesante en lo que respecta a su pregunta. ¿Por qué?

Se cree que debido a las diferencias genéticas en los receptores olfativos (OR6A2, según un estudio), un segmento de la población percibe que el compuesto rico en aldehído es rico en cilantro y se asemeja al de los jabones (también dominados por aldehídos), mientras que el resto de nosotros disfruta de nuestro pico de gallo

Al principio de mi carrera como científico de alimentos desarrollé un nuevo producto que se suponía que era muy picante. Como realmente no me gustan las comidas picantes, tuve un amigo a quien le gusta la comida picante. Prueba todo conmigo. Siguió quejándose de un sabor desagradable, que nadie más sabía identificar. Si él era muy sensible a ese sabor o si tenía la capacidad de probar algo que nadie más podía, no estoy seguro. Pero a lo largo de mi carrera de desarrollo de alimentos, he notado una gran variabilidad en el sabor de diferentes cosas, no solo en lo que a alguien le gusta o prefiere un sabor.

incluso a la misma persona … depende de lo que bebas o comes antes, por ejemplo. Son alimentos que cambian en unos segundos tus sensaciones de sabor. Por ejemplo, alcachofas.

Grandes respuestas aquí: también algunas personas tienen MUCHA habilidad más aguda para detectar y distinguir olores y sabores. Estas personas (grandes lenguas y narices) pueden hacer un montón de $$$$ trabajando para los grandes proveedores de sabor y las compañías de alimentos.

Existe una mutación genética conocida que hace que el cilantro tenga un sabor jabonoso para las personas con esa mutación. Por lo tanto, aparte de las diferentes sensibilidades a cada tipo de sabor y la sensibilidad general al gusto y al aroma, no sería sorprendente si hubiera otras mutaciones que cambiaran los sabores para algunas personas.