¿Cuáles son sus pensamientos sobre métodos de cocción más saludables, hervir, hervir, cazar furtivamente, cocer al vapor y blanquear?

Creo que eso no tiene sentido. La comida hirviendo no es más saludable y potencialmente menos saludable que, por ejemplo, tostar.

La mayoría de las técnicas de cocción (aunque no todas) se refieren a la aplicación de calor a los alimentos. La salubridad de los alimentos se reduce a los ingredientes reales que consumes. El calor puede ayudar a liberar nutrientes, pero también puede descomponerlos, filtrarlos y generar químicos no saludables, como cuando los alimentos se toman a una temperatura demasiado alta.

No hay prácticamente nada más saludable sobre un salmón al vapor, por ejemplo, en comparación con uno asado, y, yo diría, que un salmón escalfado es probablemente menos saludable, y menos sabroso, y luego uno debidamente cauterizado.

Hacer afirmaciones generales como “x es más saludable que y” sin contexto no es una forma útil de pensar en cocinar. Se trata de aplicar la técnica correcta al ingrediente correcto en el contexto del tipo de preparación que estás tratando de hacer.

Ahora, eso dijo:

1. Ebullición: nunca . No puedo pensar en ningún alimento que se beneficie al ser llevado a 212 grados. Solo … solo … no lo hagas.
2. Cocer a fuego lento / caza furtiva / estofar: Estos son más o menos idénticos. para ciertos alimentos, especialmente las proteínas, el estofado puede hacer cosas increíbles, y el hecho de que el líquido utilizado para cocinar se puede reducir a una salsa es una gran ventaja.
3. Cocción al vapor: Supongo que es una buena técnica, ya que permite una buena transferencia de calor. Funciona bien para verduras duras, proteínas delicadas y alimentos que necesitan cierto grado de hidratación durante la cocción: las albóndigas son un buen ejemplo.
4. Blanqueamiento: Esto es, por supuesto, una variación de la ebullición, pero con una reducción de tiempo masiva. De nuevo, al igual que el vapor, el escaldado tiene sus usos, como para los productos con alto contenido de clorofila que desea aclarar y / o cocinar muy ligeramente antes de una preparación final, como con espinacas y guisantes, respectivamente.

Una vez más, no hay nada intrínsecamente saludable sobre esto. Si preparo un pudín de azúcar morena, no va a hacer que el pudín sea saludable. Se trata de contexto y objetivos.