Los humanos pueden probar 5 tipos diferentes de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami . Las especias agregan, o ayudan a resaltar, estos sabores cuando cocinamos y comemos varios alimentos. También percibimos la fragancia de los alimentos, el calor / frescor , la textura y la nitidez picante (a veces llamado el sexto sabor).
A continuación está mi lista de lo que debe recolectar un cocinero novato. La lista de especias, hierbas y adiciones de sabor es interminable, pero un cocinero principiante no necesita muchos para comenzar. Tenga en cuenta que si bien he agrupado cada condimento bajo una característica predominante, sus gustos son más complejos y, a menudo, están relacionados con otros gustos. Una de las discusiones más grandes, sin conclusión, de los cocineros es qué condimentos pertenecen o salen mejor en una receta, con qué alimentos, o en qué cocinas o combinaciones con otros condimentos.
Las especias y hierbas dulces se usan generalmente para hacer dulces y productos horneados, pero también para agregar un sabor más redondeado en la elaboración de alimentos salados:
- azúcar, miel
- canela (corteza en polvo o entera)
- jengibre (raíz entera fresca o en polvo)
- Nuez de tierra
- pimentón dulce
- mejorana o hoja de estragón
- hoja de albahaca
- cilantro (semillas en polvo o enteras de la planta de hierba de cilantro)
- extracto de vainilla (un líquido)
- semilla de anís o “anís estrellado” (toda la vaina) – da un sabor de regaliz
Sal , que se encuentra comúnmente en sopas, guisos, carne y aves de corral, mariscos, verduras, pero también en frutas y en productos horneados
Saborizantes amargos , que se usan a menudo en productos horneados, bebidas y para complementar sabores ácidos y dulces:
- chocolate o cacao sin azúcar
- café
- cúrcuma molida
- comino (semillas en polvo o enteras)
Condimentos amargos :
¿Cuál sería el plato más popular en el mundo?
¿Qué arroz se usa en biryani? ¿Cómo se pueden usar diferentes tipos?
- limón, naranja (jugo, por lo general, pero también cáscara o secado entero)
- vinagre
Umami es una palabra japonesa, relacionada con un sabor salado, carnoso y fermentado.
- salsa de soja (chino o japonés)
- Salsa de pescado asiática (ignore el olor, que desaparece, use una pequeña cantidad)
- algunos hongos
- hoja de laurel de bahía (eliminar antes de servir)
También te recomendaría que te mantienes:
- pimienta (blanco suave y negro más fuerte, busque botellas de molinillo)
- ajo (bulbos frescos con dientes firmes o en polvo)
- ají, fresco (o envuélvalo en una toalla de papel, congélelo en una bolsa de plástico, use congelado) o seco (entero / aplastado / en polvo) o ambos. (Shannon Turlington entendió mi omisión)
Intenté no incluir ningún artículo que usará solo una vez al año o en un solo plato, o que es terriblemente caro (trufas, azafrán).
Hay dos escuelas de pensamiento sobre el uso de condimentos.
Un enfoque se basa en gustar el (los) sabor (es) de los alimentos, y usar especias, etc., para mejorar esos sabores muy suavemente. Hay un dicho apto atribuido al libro chino de sabiduría Tao Te Ching que también se aplica al uso de especias: “Gobierna un reino como lo harías con un pez pequeño: suavemente”.
Otro enfoque es reconocer que las especias pueden darle a un plato o estilo de cocina un sabor o fragancia característica que es distinta de sus ingredientes. El lema aquí podría ser “Vaya grande o quédese en casa”.
Ambas teorías tienen su lugar en tu repertorio.
