Cómo obtener una buena receta para hacer muffins

Mi receta favorita de muffins vino de James Beard’s American Cookery .

Lo adapté para hacer muffins de manzana sin gluten. Para hacer muffins regulares, sustituya la harina de arroz por harina blanca y omita la goma de xantano.

Magdalenas de manzana
Manzanas
2 manzanas grandes 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela 1 taza de agua

Corta las manzanas en trozos por debajo de 1 “. Retire las semillas, etc. Mezcle los ingredientes secos con agua y traiga a fuego lento. Agregue trozos de manzana y cocínelos durante 30 min. Dejar enfriar.

Muffin Batter
2 tazas de harina de arroz 1 cucharada de levadura en polvo 1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal 1 taza de crema ligera 1 huevo
1/4 taza de mantequilla derretida 1 cucharadita de goma xantana (GF) 12 papeles de magdalenas

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la crema y la mantequilla. Agregue todos los ingredientes húmedos a la vez y mezcle bien. Coloque los trozos de manzana en la masa junto con el jarabe cocido. Guarde suficientes trozos para panecillos superiores con. Mézclese bien y póngalo en papel en una lata de magdalenas de aproximadamente 2/3 de su capacidad. Coloque una porción o dos de manzana junto con un poco de jarabe en la parte superior del muffin. Hornee a 425F durante 20-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Beard, AMERICAN COOKERY 1972, p. 794 (masa de muffins)