No es nada. Los estadounidenses miran con nostalgia a través del estanque y se dan cuenta de que muchas culturas tienen platos milenarios. Chino, ruso, alemán, español, italiano, por nombrar solo algunos, los platos han evolucionado a lo largo de los siglos, a diferencia de la cocina estadounidense, que se convirtió en lo que no es a través del tiempo, sino a través de la amalgamación.
Mientras que alguien como yo que en realidad está cansado de la idea de los platos “puros” y ama la idea de que el español, el africano, el francés y el alemán se conviertan en algo criollo o que el italiano, el judío y el alemán creen el sándwich Reuben, ama esa idea , para algunos eso no es suficiente.
Ingresa Dinamarca. Años antes de que Noma se convirtiera en sinónimo de “orgasmo” para algunos amantes de la comida, sus dueños, Redzepi y Meyer, trabajaron en algo que llamaron “Nueva cocina nórdica”. Gracias al éxito de noma, la idea de “New Cuisine” se convirtió en algo más que un pequeño pasatiempo para los chefs de todo el mundo. Es, en esencia, reinventa las ideas de los platos nórdicos antiguos y los trae al siglo XXI, a través de la aplicación de nuevas técnicas (recuerde mi “¿cuál es la diferencia entre hipsterfoodies y hombres de las cavernas?” [1]).
Pronto tuvimos “New French Cuisine”, lo que es una contradicción en sí mismo, “New Italian Cuisine”, que en realidad es bastante bueno, y “New American Cuisine”, que es divertido porque hace lo contrario de lo que “New Cuisine “significa al evitar técnicas y enfoques modernos y, de hecho, retroceder en el tiempo, al Viejo País.
Es una comida divertida, a menudo sabe muy bien, pero no sigue mucho la idea de Nueva cocina.
[1] Uno es un pequeño protohumano con cerebro que no usa microondas, el otro vive en cuevas.
