Ciencia de los alimentos: ¿Cuán precisos son los datos nutricionales en las etiquetas?

La precisión varía según el método de análisis (¿cómo estiman las personas el recuento de calorías de los alimentos?), Diferencias de lotes y más. Existen reglas de redondeo para todos los nutrientes en el etiquetado de EE. UU.…
¿Cómo preservan las especias los alimentos?

Con respeto al interlocutor, según mi leal saber y entender, las especias que no sean sal no conservan los alimentos. Hay dos tipos de degradación de los alimentos: 1. Cambios bacteriológicos. 2. Cambios químicos. Estos cambios solo se…
Fechas de caducidad y caducidad del producto: ¿Por qué se dice que el vino “mejora con el tiempo”?

No todos los vinos mejoran con el tiempo. Para aquellos que lo hacen, es porque el perfil de sabor mejora con el tiempo debido a las lentas reacciones químicas que tienen lugar a lo largo de los años.…
Si alguien tiene una idea de comida para vender, ¿pueden contratar a un científico de alimentos para probar la vida útil y la seguridad del producto?

Uno podría, pero podría no ser necesario y supondría un gasto considerable. Lo que sucede con más frecuencia es que a una persona se le ocurre una idea, la vende a pequeña escala, para que la vida útil…
¿Cuáles son las propiedades físicas de la sal de mesa?

Las propiedades físicas de la sal de mesa son: La sal es un blanco cristales cúbicos.Cuando la sal es pura, clara. También aparece en color blanco, gris o marrón dependiendo de la pureza. Es inodoro pero tiene un…
Sazonar un pavo disminuye su sabor?

Salmuero mi pavo todos los años y realmente no noto ningún problema. El problema, que este artículo realmente no parece abordar, es que la carne blanca se cuece más rápido que la carne oscura. Salmuera sella en la…
¿Cuál es la comida más antigua que se puede crear al considerar ingredientes como el mamut conservado en hielo, la miel egipcia antigua, las semillas milenarias, las criaturas de larga vida, etc. que todavía son viables y comestibles?

Si realmente quieres una comida antigua con ingredientes que todavía existen hoy, prepárate un fuego, mata un cordero, luego límpialo, luego cuélgalo sobre el cadáver sobre un fuego y espolvorea con sal marina, déjalo cocinar hasta que esté…
Cómo extraer el sabor de la piel de limón en una solución y ponerlo en otros alimentos y bebidas

Si realmente quieres ir al hardcore, usa el equipo para destilar vapor de cáscaras de limón. Básicamente, lo que querrá hacer es crear un sistema sellado y cerrado en el cual el vapor de un recipiente con agua…
¿Es seguro / recomendado reemplazar el jabón con vinagre blanco para limpiar los utensilios para comer?

Tampoco lo son, realmente. Estoy tomando ‘jabón’ literalmente, aquí. Lo que se recomienda para lavar a mano platos, cubiertos y similares es un detergente para lavavajillas adecuado en agua tibia con la dosis recomendada, acompañado de un lavado…
¿Por qué la mayonesa se pone verde mientras se bate en un bol de acero inoxidable con un batidor de metal? (Esto es para ustedes, científicos de alimentos).

De la misma manera que un cuenco de cobre dará un ligero tinte rosado a las claras batidas en ellos, debido a la incorporación de cobre en la mezcla, probablemente esté viendo óxido de cromo (III), un componente…