Comida picante: ¿Puede un chile picante causar lesiones?

El ingrediente activo en pimientos picantes es la capsaicina, que para los mamíferos es irritante. Curiosamente, las aves experimentan la capsaicina como una especie de analgésico adormecedor en lugar de irritante. Pero es un irritante químico real para…
¿Qué es exactamente la lecitina de soja?

Si estás leyendo etiquetas de nutrición y listas de ingredientes, probablemente hayas encontrarse con “lecitina de soja” más de unas pocas veces. En realidad es una muy artículo popular, en los 10 ingredientes más utilizados en alimentos procesados.…
Ciencia de los alimentos: ¿Por qué las verduras cocidas se estropean más rápido que la carne cocida?

Cocinar suaviza el exterior de las verduras y las paredes de las celdas. Esto permite la entrada de bacterias y moldes que quedarían fuera de las capas cerosas de la planta. Cocinar también desnaturaliza muchas de las plantas…
¿Por qué la comida sabe mucho mejor cuando estás drogado?

En presencia de THC, se libera significativamente más dopamina en respuesta a la misma cantidad de alimentos enriquecidos con azúcar. … El sistema de marihuana endógena de nuestro cerebro normalmente modula lo bueno que nos gusta un alimento…
¿Cuáles son las cosas más interesantes en las que los científicos de alimentos están trabajando?

Un par de cosas me vienen a la mente ampliamente hablando: – reducción de sodio, lo que hace que las cosas saladas sean menos saladas pero conservando el mismo sabor / sabor a sal. -reducción de grasa, eliminando…
¿Cómo funciona el agua como agente de limpieza?

no solo agua cualquier fluido con una viscosidad inferior a la de la sustancia a limpiar se puede usar como un agente de limpieza (es decir, no debe adherirse a la superficie que se está lavando) ej. Alcohol…
¿Por qué las bases saben amargas?

Debido a que estimulan las papilas gustativas creando así el sabor amargo, también porque los compuestos amargos naturales en los alimentos a menudo contienen grupos amina. Los grupos de amina son bases débiles. Y las bases débiles son…
¿Cómo puede la “salsa de bayas de Bronco” de Arby saber a bayas cuando no contiene bayas?

Una combinación de ácidos (las bayas son principalmente ácido cítrico), el sentido del gusto relativamente débil en los seres humanos y el efecto priming / placebo psicológico. Op-Ed Contributor – ¿Pescado o falta? – Op-Ed – NYTimes.com Las…
¿Dónde se puede encontrar un tratamiento integral de la ciencia de cocinar, hornear, etc., sin tener que ir a la escuela culinaria durante muchos años?

En primer lugar, puedo sinceramente recomendarme dominar el arte de la cocina mientras trato de aprender la ciencia, o pueden ser engañados por muchos de los amantes de la comida hipster en la red. El objetivo del movimiento…
¿Las cebollas rojas y los chalotes son similares? Si no, ¿por qué saben igual?

Sí, los chalotes son similares a las cebollas rojas. Ambos son miembros del género Allium. Todos los miembros del género tienen muchas similitudes, pero también diferencias.