¿Cómo cocino pollo medio raro?
Es una cuestión de higiene alimentaria que el pollo nunca se sirva a menos que esté completamente “cocinado”, lo que, en términos prácticos, significa que la carne debe alcanzar una temperatura de 75-80 grados Celsius (165-175 F).
La razón de esto está relacionada en parte con el tamaño del animal. Al ser pequeño en comparación con las vacas, las personas generalmente compran todo el animal. Ser pequeño también significa que todo el animal está en riesgo de contaminación con las bacterias fecales asociadas con la intoxicación alimentaria (Salmonella, E. coli, Campylobacter, etc.). La mayor contaminación ocurre dentro de la cavidad del cuerpo del pollo, y la cocción incompleta puede dejar el interior con patógenos viables listos y capaces de multiplicarse a niveles peligrosos en las condiciones cálidas y húmedas que prevalecen en las horas posteriores a la cocción.
El problema se amplifica en el caso de las partes de pollo: senos, patas, alas, etc. Se producen en las mismas plantas de procesamiento que los pollos enteros, pero con un riesgo de contaminación inevitablemente mayor. En los Estados Unidos, creo que el pollo se lava de forma rutinaria con un desinfectante clorado antes de despacharlo para su consumo. En la UE, la atención se centra en la cría de animales y las vacunas y el lavado se desaprovechan como potencialmente más nocivos que beneficiosos (especialmente en una cocina doméstica).
La verdad es que la carne de pollo rosado no es intrínsecamente peligrosa en sí misma. El peligro radica en las áreas contaminadas que no tienen la decencia de mostrarse de una manera tan visualmente obvia. Sin embargo , el color rosado proporciona un método seguro y sin costo para establecer que el animal de carne entero no ha alcanzado una temperatura segura para el consumo humano. Cocine un poco más hasta que los jugos salgan limpios. Esto es difícil de juzgar y es más fácil llegar a exagerar que “hacerlo bien” (75 C). NOTA: “exagerado”, en el caso de pechuga de pollo significa seco como polvo y sin sabor.
Un termómetro digital cuesta alrededor de $ 10 y, con práctica y un poco de habilidad, lo ayudará a obtener resultados perfectos todo el tiempo. Muy a menudo esto significa que retira el pollo del horno cuando la temperatura alcanza los 70 C y luego lo deja “descansar” durante 15 – 30 minutos, tiempo durante el cual las temperaturas se nivelan a medida que las temperaturas más altas en las capas externas continúan penetrando. NOTA: a 70 ° C puede ser difícil o imposible diferenciar entre malos jugos rosados y buenos jugos de color pajizo.
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