Si tiene los tres en frente de usted, un par de pruebas pueden ayudarlo a decidir.
Maida (harina multiuso) será la menos blanca de las tres. Además, cuando pasas los dedos por ella, maida se puede sostener mejor en la palma que los otros dos.
Después de haber eliminado la harina de la ecuación, te queda harina de maíz y polvo de raíz de flecha.
Ambos se utilizan como agentes espesantes en sopas y salsas, pero hay una razón por la que algunas de las damas indias preferimos usar el polvo de arrurruz como agente almidonante para nuestros saris.
Cuando se hace una solución líquida usando el polvo y el agua, la solución de arrurruz (gel) será más clara.
¿Cómo se hacen cada uno de ellos?
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El maíz pasa por un proceso bastante largo para convertirse en almidón de maíz y, una vez terminado, se usa en todo, desde baterías hasta maquillaje, desodorante y más.
- El maíz se desprende de la mazorca y se empapa en agua tibia con dióxido de azufre.
- Se remoja durante dos días, durante este remojo de 2 días, el maíz y el almidón se separarán, el resultado es ácido sulfuroso.
- Al finalizar el remojo de 2 días, el maíz es llovido y el endoesperma se separa de la esperma para hacer el almidón en polvo. En este momento, el endoesperma se coloca a través de un colador, este colador separa el almidón del gluten.
- Esta separación crea una almidón de maíz común (que luego se usa en edulcorantes y productos fermentados): la maicena que recoges en la tienda es luego llevada un paso más allá y tratada con productos químicos.
Arrowroot Powder, por otro lado, pasa por un proceso diferente. Puedes leer sobre eso AQUÍ :
“El polvo de arrurruz es un almidón de fácil digestión derivado del stock de la planta de arrurruz, Maranta arundinacea. El almidón se separa del componente fibroso de la raíz en un proceso que consiste en cortar la raíz en trozos pequeños y triturarla en una materia similar a la pulpa. Luego se fuerza la pulpa a través de una malla para obtener solo el almidón fino, en cuyo punto se seca y se muele hasta formar un polvo “.
http://www.rebootedmom.com/2016/…
