Freír enchiladas te dejará con un gran desastre. Deben hornearse, no en un horno caliente, 325-350 max. Por tal vez 10-15 minutos. El resultado no debe ser seco, así que agrega suficiente salsa para empezar.
Si hay queso en el relleno, no debe usar una salsa de queso, sino una salsa a base de chile. (Esto es para lo que son las latas etiquetadas como “salsa de enchilada” o “salsa de chile”, a menos que desee tomarse la molestia de agregar cosas o hacer una salsa desde cero.) Mi experiencia es que una lata de salsa verde Herdez hace excelente comienzo.
Pero es muy raro tener solo relleno de queso. Si está usando una salsa de queso, el relleno debe ser una combinación de ingredientes salados, como pollo picado, carne picada o molida, papas o espinacas, como en este ejemplo.
Dado que el horno secará las enchiladas, asegúrese de cubrirlas bien con una salsa que no sea gruesa ni la otra extrema, acuosa. La consistencia debe ser como crema espesa (de hecho hay un platillo excelente llamado “Enchiladas Suizas”, “Enchiladas suizas”. Esta receta tiene pollo. Agregaría algunas aceitunas verdes deshuesadas.
Si estoy usando queso en el relleno, sería útil agregar cebolla picada al relleno, pero el ajo crudo no se cocinará lo suficiente como para perder el “mordisco”. Añadiría cilantro fresco picado y tal vez un poco espinaca marchita. Los champiñones son buenos, pero evite demasiados vegetales.
Queso salsa es otra cuestión; puede ser simple o complejo, pero debe espesarse con un roux de harina o (preferiblemente) harina de maíz fina, por lo que retiene el cuerpo. Pero eso nos lleva a las salsas mexicanas, que es otro tema en total.
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