¿Cuáles son las recetas que usan la médula de cordero?

Cordero con especias y estofado de médula:

Ingredientes:

675 g de filete de hombro, pierna o cuello de cordero magra, cortado en 5 cm (piezas de 2 pulgadas)

2 cucharadas de aceite

1 cebolla, pelada y descuartizada

2 dientes de ajo, pelados y triturados

Jengibre fresco de la raíz de 2.5cm (1inch), pelado y rallado

1 cucharada de puré de tomate

1 cucharadita de Tabasco o salsa de chile, opcional

25g llano cuatro, tamizado

1.2L (2pint) caliente, buen cordero o caldo de verduras

1,3 kg de médula o calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)

2 tomates grandes, picados

1 x 400 g puede garbanzos, drenado

Sal y pimienta

225g de col verde, enjuagada y triturada

Método:

Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3.

Caliente el aceite en una cazuela grande a prueba de horno. Agregue el cordero y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine por 2-3 minutos hasta que esté suave. Agregue el puré de tomate, tabasco o salsa de chile y harina. Cocine a fuego moderado por 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el caldo, lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento sobre la placa o en el horno durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue los tomates, la médula y los garbanzos. Cubra y vuelva a la cocina o en un horno precalentado por otros 30 minutos.

Agregue el repollo, sazone y continúe cocinando por otros 5-10 minutos.

Ingredientes:

• Cordero Nalli / huesos de médula de cordero- ½ kg
• Piezas de cordero – ½ kg
• Patata – 2 nos
• Pimienta negra – 1 cucharadita
• Semillas de comino – 1 ½ cucharadita
• Semillas de hinojo – 1 ½ cucharadita
• Cúrcuma en polvo – ½ cucharadita
• Pasta de jengibre y ajo – 1 cucharadita
• Cuajada / yogur – 2 cucharadas
• Semillas de Sesame / Til / Yellu – 2 cucharaditas
• Canela – 1 barra
• Clavos – 3 nos
• Anís estrellado – 2 nos
• Anacardos – 5 nos
• Chile rojo – 4 nos
• Ajo – 5 dientes
• Cebollas – 3 nos (tamaño mediano)
• Tomate – 2 nos
• Salt to tste
• Aceite de Gingelly / Sesame – 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Preparación:
• Limpie las piezas de cordero (cordero), marénelas con yogur, polvo de cúrcuma, pasta de jengibre y ajo y sal durante media hora / 30 minutos.
• Pele y corte aproximadamente 2 cebollas y pique finamente la otra. Lave y pique finamente los tomates.
• Calentar una cucharadita de aceite en kadhai, semillas de comino asadas, semillas de hinojo, semillas de sésamo, anacardos, 3 nís de clavo de olor, 1 barra de canela, 1 anís estrellado y granos de pimienta negra hasta que crujen.
• Agregue las cebollas picadas y los chiles rojos, continúe rostizando hasta por 5 minutos.
• Retirar del fuego, extender en un plato, llevar a temperatura ambiente y molerlos para que se peguen bien añadiendo poca agua.
• Cocine a presión el cordero junto con el marinado y ½ taza de agua para 4 a 5 silbatos.
• Retire la tapa, cuando la presión disminuya y manténgala a un lado.
• Caliente el aceite sobrante en un kadhai, agregue ½ cucharadita de semillas de comino y hojas de curry, espere hasta que crujen.
• Agregue las cebollas finamente picadas y cocine hasta que se doren.
• Agregue los tomates y cocine hasta que se vuelvan pastosos.
• Vierta el masala molida y cocine durante unos minutos hasta que se desactive el olor a crudo.
• Vierta el cordero cocinado a presión junto con sal y una taza de agua.
• Pele y pique las papas. Agregue las papas al curry.
• Cubra y deje que hierva, hasta que la salsa se espese (consistencia de curry).
• Retire del fuego y sirva caliente.