Creo que estoy calificado para responder a esto, después de haber pasado los últimos 6 años de mi vida intentando concienciar a los estadounidenses sobre la gloriosa tradición del vino griego.
Grecia tiene la historia de vinificación más larga registrada en el mundo (que abarca al menos 6.500 años) y la segunda mayor cantidad de uvas autóctonas del mundo (entre 200 y 300). El terroir de Grecia también está alternando dramáticamente, con diferentes climas (continental en el norte con noches frías en las montañas, Mediterráneo más al sur), altitudes y proximidad al mar (la costa más larga de la cuenca mediterránea, a la vez que es un país montañoso ), suelos (volcánico, aluvial, calizo). Esto le da una enorme riqueza para explorar, al probar un número ilimitado de grandes vinos.
Si Grecia tiene un buen vino es muy subjetivo. Cualquier país con el terroir, la inversión y el conocimiento correctos (que la inversión puede comprar) puede producir un buen vino. La ventaja para Grecia está en su historia y autenticidad. Aquí uno puede encontrar vinos que no existen en ningún otro lugar del mundo, con raíces en la antigüedad. Si estos vinos son elaborados por enólogos apasionados y honestos, con uvas de alta calidad y conocimiento, probarán sorprendentes y competirán con algunos de los vinos más famosos de países más establecidos, como Italia o Francia. Y eso, a un costo significativamente menor.
Para entender la ventaja de autenticidad de Grecia, simplemente considere que Grecia es el hogar de la uva más antigua registrada, Limnio (mencionado por Aristóteles y aún cultivado y vinificado en la isla de Lemnos y el norte de Grecia). Además, las primeras cepas que se plantaron en la actualidad en Italia y Francia, fueron plantadas por los griegos en las colonias griegas (Sicilia y Marsella, respectivamente). Aparte de la frescura histórica, la viña evoluciona hacia el suelo donde crece; el ADN antiguo de las vides griegas hace que el vino griego sea uno de los más expresivos de su terruño e historia en el mundo. Todo esto, en un momento en que los países del Nuevo Mundo tienen 2-3 uvas indígenas, que son híbridos europeos.
Grecia también es el hogar de una serie de uvas que han comenzado a crear un nombre para sí mismos, por su calidad y los vinos individuales que producen. Xinomavro (traducido como “negro ácido”) del norte de Grecia es conocido como la diva de las uvas griegas (debido a su dificultad para domesticar el viñedo) y hace algunos de los vinos tintos más dignos de mención del mundo, con notas únicas de secado al sol tomate, tierra húmeda y rusticidad, así como taninos y acidez implacables (mi favorito personal). Agiorgitiko (una uva roja que se traduce en “San Jorge”) del Sur (indígena de Nemea), es alabado por sus aromas frutales frescos y su textura aterciopelada, y se puede hacer en muchos estilos diferentes (o como lo llaman, es ” polidinámico “). Una tercera y muy prometedora uva roja es Limniona de la región de Thessaly, con una bella expresión floral y botánica aromática. Mavrodafni (literalmente “laurel negro”) de Patra y Cefalonia también se está reviviendo con algunas vinificaciones secas impresionantes (hasta hace poco solo era conocida por sus vinos tintos dulces), que expresan un regusto picante único.
Llegando a los blancos, el Assyrtiko de la isla volcánica de Santorini ahora es mundialmente famoso (y plantado en Australia y California) por su acidez acerada y su amabilidad con los alimentos. Malagousia, una uva antigua salvada de la extinción hace algunas décadas, impresiona con su expresión ferozmente aromática y su textura aceitosa. Retsina (no una uva sino un tipo de vino, hecho generalmente con uvas Savatiano o Roditis), el vino resinado con su larga historia en la región de Attica, tiene sus raíces en la técnica griega antigua de sellar ánforas de vino con resina de pino. La lista puede continuar, con más y más uvas que emergen del grupo aparentemente infinito de uvas indígenas griegas, gracias a la pasión de los pequeños enólogos griegos que están dando una nueva dinámica a la rica industria vinícola griega.
La pregunta sigue siendo, ¿Grecia hace un buen vino? ¿Y expresa esta autenticidad que presenté? Todo se reduce a la transparencia de los vinos que se elaboran en la bodega. Cuanta más intervención entra en el vino, más se desvanece esta autenticidad. Dicen que “todo es orgánico en Grecia, por defecto”. Esto es cierto en gran medida, para un país pequeño y montañoso que nunca favoreció la agricultura en masa y no se industrializó tanto como otras naciones europeas. Pero aparte del viñedo, la pregunta es qué sucede en la bodega. El proceso de vinificación se divide entre el trabajo que se realiza en el viñedo (y para un buen vino, todo comienza con uvas sanas, vigorosas y cultivadas naturalmente) y la palabra que se hace en la bodega. Mientras menos intervención tenga lugar en la bodega, más auténticamente se expresará el vino. Desafortunadamente, dado que el vino es un producto que puede recibir más de 200 aditivos (incluido el plástico), es fácil para los enólogos caer en la trampa de la “seguridad” y la “consistencia”, y terminar con un vino “técnico” que carece autenticidad. Para que los enólogos griegos aprovechen al máximo el potencial de la autenticidad que tienen en sus manos, necesitan hacer el vino con la mayor naturalidad posible.
Personalmente, me siento bien. Los vinos griegos son elaborados por aquellos enólogos que desafían las tendencias y se adhieren a técnicas tradicionales comprobadas con el tiempo, elaborando vinos honestos y transparentes tal como se elaboraron hace siglos, que celebra la rica historia de la elaboración del vino griego. Algunos ejemplos de tales bodegas son Georgas en Atenas, Sclavos en Kephalonia, Kontozisis en Karditsa, Anatolikos en Xanthi, y varios pequeños viticultores en pequeños pueblos con una rica tradición vinícola y equipamiento adecuado. Trabajan el suelo con sus propias manos y hacen vino honesto sin aditivos y sin apenas intervención. Hacen zumo de uva fermentado que da sabor a la antigua Grecia.
Entonces, sí, Grecia hace un buen vino y también es muy único.
(Fuente de infografía: www.eklektikon.com)
