Cuando era un niño en el sur, mi madre hacía okra frita. A diferencia del quingombó frito comercialmente preparado, el empanado era menor y los fritos producían un crujido. Siempre usamos quimbombó fresco para esto, lo cortamos en 1/2 “” monedas “, lo enrollamos en un combo de harina de maíz principalmente con un poco de harina, sin huevo u otros aglutinantes. Esta okra se colocaría en una sola capa en una una sartén grande y pesada con aproximadamente 1/2 “de aceite caliente. Lo siento, no sé la temperatura del aceite, pero estaba bastante caliente. Después de que el okra comenzara a dorarse en el fondo, volteamos cada moneda para continuar cocinando hasta que estuvieran de un color marrón oscuro, muy seco y crujiente, pero aun así con un poco de masticación en el interior. Los drenaron sobre toallas de papel y luego los salaron y los sirvieron. Ahora que cocino para mí y soy demasiado perezoso para estar parado allí volteando okra, me he perdido estos. Por prueba y error encontré una solución:
Compre okra cortada y congelada en una bolsa de aproximadamente una libra. Precalentar el horno a 375-400. Vacía toda la bolsa de okra congelada en un tazón grande. Vierta aproximadamente 3-4 TBS de aceite de oliva en la okra congelada y revuelva bien. el aceite cubrirá el quimbombó y (dado que están congelados) se volverá semisólido; sin embargo, agítelo rápidamente antes de que el aceite pueda fraguarse. Vierta aproximadamente 1/3 – 1/2 taza de harina de maíz amarilla sobre la okra engrasada. Revuelva la okra hasta que la harina de maíz cubra uniformemente todas las piezas. Extienda la okra todavía congeló, pero engrasada y recubierta con harina de maíz en una bandeja grande para que no se toquen. Hornea por ~ 45-60 minutos. Compruébalos a aproximadamente 45 minutos. Quieres pepitas encogidas de color marrón oscuro con muy poco (si es que tiene alguna) verde. Una vez que estén tostados y crujientes / masticables, retírelos del horno, sal al gusto y sirva.
Si eres quisquilloso con estas cosas, es posible que quieras voltearlas a la mitad de la cocción, pero mi objetivo era minimizar el esfuerzo requerido, por lo que no lo hago. Usualmente los cocino en una hoja de papel de aluminio, rociada con un spray antiadherente, en una bandeja para hornear galletas. Una vez que estén cocidos, simplemente doblo la lámina por la mitad longitudinalmente y enrollo los lados unas cuantas veces para hacer un bote de servicio. Tarda literalmente 5 minutos en introducirlos en el horno, y no hay tiempo para limpiar las bandejas de esta manera. Hace una buena aproximación (y usa mucho menos aceite que freír), y es tan fácil de hacer, ¡recientemente convencí a mi propia madre de que este era ahora el camino a seguir para comer okra frita!
