hay muchos tipos de pasta, cada uno hecho de una manera diferente.
Los hechos en casa: “pasta all’uovo” (pasta de huevo) Puede hacerlo en su hogar, en muy poco tiempo, y es muy bueno y saludable, con proteínas y no solo carbohidratos. Usted vierte su harina en una fuente en su tabla de madera y agrega un huevo por cada 100 gramos de harina (aproximadamente). Puede agregar un poco de sal y un poco de aceite de oliva si lo desea.
Luego, usando un tenedor, mezcle los huevos y empiece a incorporarlos, poco a poco, con la harina. (Si no eres muy bueno cocinando, puedes hacer esta mezcla en un tazón). Cuando tienes una especie de masa, comienzas a amasarla, mientras tienes una bola suave. Entonces puedes hacer muchos tipos de pasta: puedes extenderla muy delgada con un rodillo (mattarello) o con una máquina como esta
que le permite hacer una lámina fina (sfoglia) de pasta. Con este sfoglia puedes hacer pasta ripiena (pasta rellena) como tortellini, agnlolotti, ravioli, canelones. Con estos rectángulos de sfoglia puede hacer lasaña o puede dejarla secar un poco, enrollarla y cortarla en tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tagliolini, etc.
Puedes hacer pasta como esta pero sin huevos, es un tipo de pasta muy pobre, muy común en el pasado, días más pobres en el país. Ahora este tipo de pasta sin huevos ha sido redescubierta y muy apreciada. No se puede hacer una sfoglia con ella, pero se cortan en fideos que son tan buenos, y cada región italiana tiene su propia. Puede encontrarlos como Pici en Toscana, Ubricelli o Strangozzi en Umbría, por ejemplo.
Con esta masa de pasta puedes hacer muchas variaciones regionales, como la famosa orecchiette en Puglia.
El otro tipo de pasta es la pasta seca, la mayoría la compra hecha por alguna industria, algunas son excepcionalmente buenas y otras son excepcionalmente malas. Esta es la pasta más común, como spaghetti, linguine, penne, maccheroni, mezze penne, farfalle, rigatoni … este proceso industrial está bien explicado en muchos sitios como el reportado en esta respuesta por el dr. Chelín austríaco.
Cuando compre pasta seca, debe buscar “trafilata al bronzo” (extruida con maquinaria de bronce), y debe asegurarse de que está hecha con harina italiana, y que sigue siendo sabrosa y “al dente”. Algunas industrias de pasta artesanal más pequeñas hacen pasta excepcional, especialmente en Gragnano.
La pasta no es desagradable, sin embargo. No deberías comer mucho, y debes usar ingredientes frescos y simples para sazonarlo (no sé cómo decirlo en inglés), si lo haces no tendrás que dejar de comerlo.
Si está convencido de su nivel de azúcar en la sangre, puede comprar “pasta integrale”, que es pasta con harina integral, que tiene un índice glucémico más bajo y es muy sabroso.
