¿Cuál es la mejor receta para hacer Frankie masala?

Este se ve bien …

Receta del tipo indio de la calle del cordero Frankie) Receta – cocina del genio

Estoy poniendo los ingredientes de la asamblea primero para que pueda comprender las instrucciones que siguen y para qué sirven 🙂 Las instrucciones reales para el ensamblaje se encuentran al final.

Montaje.

1. 8 rotis.
2. 1/4 taza de aceite.
3. 3 huevos, golpeados.
4. 1 receta de masala de cordero.
5. 1 receta de cebollas de lima y cilantro.
6. 3 cucharadas de chutney verde.
7. 1/2 taza de tamarindo y chutney con fecha.
8. Caliente una plancha grande o una sartén pesada a fuego alto. Coloque un Roti en él y gire después de unos 30 segundos. Cepíllese ligeramente con aceite y voltee nuevamente. Aceite el segundo lado. Vierta aproximadamente 1 1/2 cucharadas soperas de los huevos batidos en el roti y extienda a la superficie de la cubierta. Cuando el huevo comience a solidificarse, voltee el roti para cocer el huevo en una capa ligera similar a un omelet en ese lado, aproximadamente 30 segundos.

Rotis:

1. Combina 2 tazas de harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Haga un pozo en la harina y agregue el yogurt. Use sus dedos para agregar la leche, 1/4 de taza por vez, hasta que tenga una masa blanda y manejable. reservar, cubierto, de 15 a 20 minutos.
2. Divida la masa en 8 piezas y enrolle cada una en una bola. polvo en harina y aplanar en discos de 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro. Desplácese en rondas delgadas de 8 pulgadas.
3. Si está congelando o refrigerando, coloque entre capas de papel encerado o pergamino y selle herméticamente en plástico, luego en papel de aluminio.

Cordero Masala.

1. Corte el cordero en cubos de 1 pulgada, con grasa y piel plateada si es necesario.
2. Haga puré el ajo y la mitad del jengibre en una licuadora o mortero con la suficiente agua para unir, aproximadamente 2 cucharadas soperas. Reservar en un tazón. Cortar el resto del jengibre en fósforos delgados y dejar de lado.
3. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego alto. Agregue las cebollas y saltee hasta que se caramelicen, de 10 a 12 minutos. Revuelva con frecuencia para que las cebollas no se quemen en los bordes. Reduzca el fuego a medio si las cebollas comienzan a arder.
4. Agregue el puré de ajo y jengibre y el cordero y continúe marrón hasta que los jugos de carne casi se hayan secado, de 5 a 6 minutos. Agregue el cilantro, el comino, la pimienta de cayena y la cúrcuma y mezcle bien. Mezcle los tomates en rodajas, los chiles, el jengibre reservado y la sal. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que la carne esté lo suficientemente tierno como para cortar con un tenedor, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Cebollas de lima y cilantro.

Una hora antes de servir, combine la cebolla, el cilantro, la sal y el jugo de lima al gusto en un tazón y mezcle. Cubra con plástico y reserve.

Montaje.

Retire el roti a un plato, con el huevo hacia abajo. Coloque de 3 a 4 cucharadas de masala de cordero caliente en el centro a lo largo. Agregue de 2 a 3 cucharadas de cebollas de lima y cilantro, 1 cucharadita de chutney verde y 1 cucharada de tamarindo y chutney con fecha. Doble el extremo inferior del roti sobre aproximadamente 1 1/2 pulgadas y ruede como un burrito. Repita con el rotis restante. Servir inmediatamente.

INGREDIENTES

Nutrición

ROTIS

• 2 1/2 taza de harina, dividida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de yogurt natural
• Leche de 1/2-3/4 taza

LAMB MASALA

• 6 dientes de ajo
• 2inches de raíz de jengibre, peladas y cortadas por la mitad
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cebollas de 1/2 taza, en rodajas finas
• 1 pierna de cordero deshuesada de 1 1/2 libras
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 2 tonatoes, grandes, cortados a la mitad y en rodajas finas
• 3 chiles serrano, cortados a la mitad, sin semillas, en rodajas
• 1 cucharadita de sal

CEBOLLA LIMA-CILANTRO

• 2 cebollas, medianas, en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de jugo de lima

…

Este a continuación tiene una receta de masala ligeramente diferente que parece más auténtica con la adición del Amchur.

2 cucharadas de chile rojo en polvo

2 cucharadas de semillas de comino en polvo

2 cucharadas de semillas de cilantro en polvo

3 cucharadas de polvo de Amchur (mango crudo)

1 cucharada de sopa Garam Masala

Mezclar bien

Agregue con sal a la cebolla cocida.

…

Este chef agrega 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de sal negra y 1 cucharada de Anardana (semillas de granada secas) en polvo a la receta anterior.

Las marcas de la tienda agregan Asafoetida, que no se encuentra en las recetas caseras.

Mmmm, sabor de la vieja Bombay!