Lo más importante, por supuesto, es lo que piensas que sabe bien. Eso puede estar o no de acuerdo con el estándar para ese queso en particular.
Cada queso tiene un estándar, a menudo, varios estándares, que se refieren al color, la textura, la salinidad, el aroma, el tamaño, etc. Un Gouda no es un Cheddar, no es un Brie no es un Roquefort. Por lo general, el estándar se establece en el país, la región o incluso el pueblo del que proviene el queso. Sacar un queso de ese lugar debería darte una idea de cómo debe saber ese queso en particular, es decir, qué se considera “bueno”.
Si no puede obtener sus manos (o lengua) en un ejemplar, entonces está de vuelta a elegir lo que le gusta entre lo que está disponible. Cada variedad de queso con nombre es distinta, pero sí forman parte de las familias. Roquefort, Gorgonzola y Stilton son similares en aspectos importantes, pero también son identificables. Para algunos usos, puede no importar cómo difieren; para otros, podría ser bastante importante.
Más allá de tu propia experiencia en queso, las únicas cosas en las que puedes confiar son un buen traficante de quesos o una marca reconocida. Con este último, tendrá que correr el riesgo de que se maneje correctamente en su camino hacia usted.
Para las lecherías, cada país o región tiene sus propios estándares legales sobre calidad. El siguiente enlace va a uno del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Tenga en cuenta que no tiene nada que ver con “lo que sabe mejor”, pero es más “lo que es aceptable”.
Juding y puntuación de leche y queso
