Corregir el condimento significa cualquier condimento, aunque la sal es omnipresente y la más fácil de manejar. Es relativamente fácil saber si hay muy poca sal, pero averiguar si la proporción de tomillo con respecto al orégano está equilibrada requiere mucha experiencia. Especialmente cuando hay más cocción involucrada, y tienes que predecir dónde irán los sabores. La sal, sin embargo, es relativamente simple.
Pepper, también, es un tipo de potenciador de sabor genérico. Demasiado abrumará fácilmente a un plato, pero en pequeñas cantidades bombeará otros sabores desde el fondo.
Una receta bien diseñada será más fácil con la sal, y luego le permitirá agregar más, porque es más fácil solucionar un problema de muy poco en lugar de demasiado. No hay un solo punto correcto, solo una cuestión de gusto, pero si deliberadamente han pasado a la baja, hay una buena posibilidad de que quieras más.
También hay un poco de variabilidad en los ingredientes naturales (por ejemplo, no todos los pollos son del mismo tamaño) y el plato puede necesitar un poco más de los condimentos que haya allí.
La mayoría de la gente, he descubierto, simplemente agregará una pizca de cualquiera en ese punto, lo que realmente no hace tanto. (Especialmente con pimienta negra pre-molida, que agrega poco sabor). La mejor manera de encargarse de corregirlo es no hacer nada la primera vez, pero probé de todos modos. Si le gusta el platillo lo suficiente como para hacerlo nuevamente, dirá: “Estuvo bien, pero necesitaba más comino”.
Una nota final: a veces es demasiado tarde para corregir los condimentos. Muchos condimentos requieren que la cocción funcione correctamente. No puede agregar más ajo crudo a un platillo casi terminado, y en el punto donde lo está salteando no tiene idea de si es la cantidad correcta o no. La instrucción “correcta” es en ese punto simplemente un problema de los escritores de recetas.
