En el extremo inferior, la cocción sous-vide normalmente se realiza a alrededor de 140F / 60C.
La ebullición o estofado nunca se realiza por encima del punto de ebullición del agua, 212F / 100C. Cocer a fuego lento está justo debajo de esta temperatura.
La cocción se puede hacer a temperaturas de hasta 500F / 260C.
La salteada generalmente se realiza alrededor de 300F-320F / 150C-160C
La cocción a fuego directo a veces puede alcanzar temperaturas de 500 ° F / 260 ° C o incluso superiores.
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Solo para construir la respuesta de John:
Sous vide puede ir tan bajo como 104F para salmón, típicamente 127-140F para carne de res / puerco, 140-147F para pechuga de pollo
El estofado va tan bajo como 160F (es cuando el colágeno realmente comienza a disolverse en gelatina) hasta 185F.
Cocción a presión a 15 psi sube a 250 ° F
La cocción generalmente va de 300F-500F
La fritura está en el rango 325F-375F
La cocción al horno puede ir hasta 500F (el límite superior del punto de humo del aceite)
Arrancar los filetes asando en una salamandra comercial puede alcanzar 1800F, algunos usan sopletes que pueden llegar a los 5300F.
Solo tenga en cuenta que hace una gran diferencia entre el aire que tiene una temperatura determinada y el agua o el aceite debido a la conductividad del calor.
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