Cuando podía comer pieles de dumpling (son de trigo), preparaba el relleno con solo repollo, carne de cerdo, sal, un poco de salsa de soja ligera / fina y jengibre picado. (ETA olvidó mencionar el vino de arroz.) Siempre corté el repollo hasta que estuvo muy bien, porque no me gustaban las piezas, la textura era más suave de esa manera, y el agua liberada ayudaba a mantenerlas húmedas.
En estos días, los convierto en albóndigas, pero compro lomo cortado en el centro o filete (o ambos) y los proceso hasta que el color se aclara sustancialmente. Agrego el almidón de maíz y un montón de caldo de pollo, junto con la sal y el azúcar, y luego lo tiro en un recipiente por el puñado, y repito, para ablandar. Algunos podrían salpicar. 🙂 La razón por la que hago esto es porque mi hijo tiene algunos problemas con las texturas de la carne, y los niños y otros adultos han amado este método también con carne molida de pavo. La textura de la albóndiga es más suave, pero no la hago masticable, es suave (pero no blanda). Una vez que estén cocidos (horneados, fritos o hervidos), puedes darles el sabor que desees. Cuando comencé, siempre freía, pero la cocción es más rápida y sabrosa y consume mucho menos tiempo.
Los niños pueden tocar carne cruda siempre y cuando les enseñe a no ponerse las manos en la cara o en la boca (o en cualquier otro lugar) 😉 No creo que a los niños de esa edad les gusten mucho los hongos shiitake, y a algunos no les gusta También se pueden agregar zanahorias a la mezcla, y se pueden hacer cucharadas, o dejar que intenten cucharearlas con una cucharada medida en lugar de una cucharada, y dejar que los niños trabajen en sellarlas en el wonton, esa es la la parte más divertida (además de comer).
Una vez que estén listos, puedes hervir mucho a la vez hasta que floten, y luego terminan. Coma mientras está caliente 🙂 Puede ofrecer a los niños diferentes salsas para mojar – si les gusta el picante, un toque de Sriracha será bueno, o aceite de chile, si no, aceite de sésamo y salsa de soja, también puede agregar miel para dulzura (sé que algunos la gente dirá que es raro), también puedes agregar jengibre y ajo, por supuesto 🙂 Es posible que los niños no necesiten salsa si el relleno está correctamente salado.
Si los cocina en un caldo de pollo u otro caldo sabroso, puede enturbiar el sabor con la harina de los wontons, simplemente los cocinaría en agua y luego los vertería en la parte superior. Deje que los niños agreguen condimentos. 🙂 Puede preparar verduras frescas (chalotas en juliana y blanqueadas, tal vez, crujientes o algo así) que los niños puedan tirar.
Me recuerda que echo de menos poder comer las pieles 🙂 Mi esposo ahora tiene que comer helado o simplemente comer albóndigas, porque ya no compro las pieles.
PD: si quieres hacer potstickers, asegúrate de comprar las pieles adecuadas, son más gruesas. Y cuando los fríes, no los muevas hasta que estén listos para ser girados una vez. déjelos crujientes por un lado, y coloque el caldo o el agua para dejarlos hervir; luego, si quieres freír un segundo lado para que esté crujiente, podrías hacerlo después de que termine … solo fríe por más tiempo, sin necesidad de volver a cocer al vapor. (Solía hacer esto). No es tan bonito como el crujiente solo pero, más sabroso 😉
