Panzanella (ensalada de tomate y pan):
Una hogaza de baguette rancio o masa fermentada (córtelo en pedazos del tamaño de un bocado, esparza los pedazos en una bandeja para hornear galletas y déjelos en un horno frío durante varias horas);
Tomates;
Sal;
Agua, aceite de oliva, ajo, hojas de albahaca fresca;
Opcional: pepinos, sin semillas peladas y picadas; cebollas.
Sembrar los tomates con el extremo equivocado de un tenedor o cuchara. Para un sabor extra, saca el jugo en un colador fino con una cuchara grande. Agregue esto al agua de tomate y deseche las semillas.
Cortarlos en trozos pequeños, echarlos ligeramente con sal y escurrirlos en un colador sobre un recipiente, salvando el agua. Agregue el jugo de las semillas si lo guardó.
Mezcle los tomates y el pan y con la cantidad de agua que necesite para ablandar apenas el pan, y ajo picado finamente al gusto (hojas de ajo, finamente cortadas, si las tiene). Refrigere por una hora, sacudiendo un par de veces.
Llevarlo a temperatura ambiente. Agregue aceite al gusto. Agregue pepinos y cebollas picadas si lo desea. Agregue hojas de albahaca rasgadas a mano en el último minuto.
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Este es un plato muy apestoso. Fue inventado por los italianos pobres que no podían darse el lujo de tirar el pan si se ponía rancio. Secamos artificialmente.
