¿Pueden los grandes chefs predecir el sabor al mezclar dos o más ingredientes sin hacerlo realmente?
Sí. Los grandes chefs reconocen que todos los ingredientes se encuentran en uno o más de los 5 perfiles de sabor: salado, dulce, ácido, amargo y umami. el término japonés para el quinto perfil, umami, describe algo como…