¿Cuál te imaginas que es la comida más deliciosa que nunca has probado?

Me gustaría ver qué pasa con el alboroto sobre Ortolan. Mientras he comido una variedad de aves pequeñas, Ortolan tiene tanto una mística como (dado que consumirla ahora es ilegal en Europa) un olor a forajido. Me gustaría…
¿Cómo entrenan y cuidan los chefs su sentido del gusto?

NO FUME. Me enojo tanto cuando veo shows de cocina / reality shows donde los “chefs” toman descansos y fuman. NUNCA contrataría a un chef que fumara. Haga que le limpien los dientes cada 6 meses y cuide…
En el documental de 2011, Jiro Dreams Of Sushi, el chef Jiro Ono menciona a otro chef de gran talento, alguien que, en opinión de Jiro, tiene un gusto mayor que él. ¿Quién era este chef?

Ese sería el chef francés de fama mundial, Joel Robuchon. Joël Robuchon
Con tantos grandes chefs y restaurantes en Mónaco, ¿de dónde obtienen sus productos?

Conozco a un par de chefs en Mónaco, así que intentaré dar una respuesta perspicaz. La razón por la que hay grandes nombres como Robuchon o Ducasse es porque Mónaco es un lugar donde viven o pasan gente…
¿Qué piensan los chefs ‘detrás de la escena’ de los chefs ‘de celebridades en horario estelar’? ¿Las recetas que se muestran en TV son las mismas que usan profesionalmente? ¿De qué manera los shows de cocina han cambiado la profesión?

Los chefs piensan bien y están a la altura de chefs como Gordon Ramsay, Jamie Oliver o Sanjeev Kapoor, que capturan el horario estelar en la televisión. En cuanto a las recetas, sí, los chefs usan las mismas…
¿Cuáles son los requisitos básicos (además de las calificaciones y experiencia en cocina comercial) necesarios para iniciar una empresa de catering, y qué tan difícil es generar y mantener negocios?

Todo depende de la calidad de la comida. experiencia aka. Y a quien tu sabes Si sobrevive los primeros 3-5 años fuertes, estará a salvo. Pero nunca se sabe en la industria.
¿Cuál sería mejor, bar tender o convertirse en chef?

Encuentro que hay dos tipos de personas en el mundo: la gente de la parte de atrás de la casa y la del frente de la casa. ¿Cual eres tu? ¿Se reduce más o menos a si eres…
¿Puedes ser un chef con una estrella Michelin sin una educación universitaria o de instituto adecuada?

Por supuesto. De hecho, es bastante común. La idea de que los chefs vayan a la universidad oa la escuela de cocina es relativamente nueva, y en los viejos tiempos, los chefs eran entrenados en un sistema tipo…
¿Qué compañías de tecnología en el Área de la Bahía (especialmente SF) tienen los mejores programas de comida internos o contratan chefs dedicados versus rotan diferentes proveedores de comida?

Apple, Facebook y Google son ampliamente vistos como tener comida excelente. He comido en las 3 empresas varias veces y casi siempre me siento “wow, esto es mejor que comer en un restaurante”. Los tres lugares sirven una…
¿Qué piensan los chefs de Anthony Bourdain?

Cuando él era “uno de nosotros”, era simplemente otro cocinero, una docena, cocinaba en Nueva York. Venía de los 80 y 90, había existido durante el apogeo del sexo, las drogas y los Ramones, y estaba en el…