¿Qué piensan los profesionales de la comida en America’s Test Kitchen?

Tengo una colección de más de 400 libros de comida y vino, incluyendo el Cookbook ilustrado de Cook, La mejor nueva receta, La ciencia de la buena cocina, Restaurant Favorites at Home, y el trabajo seminal, The Cook’s…
¿Qué otras profesiones aparte de ser chef o panadero puedes considerar si estás irremediablemente enamorado de la comida?

Bien. Hacerlo como cocinero (lo que los angloparlantes les gusta llamar chefs) no es demasiado difícil. Simplemente no debería estar demasiado apegado a un estilo de vida cómodo, de nueve a cinco. Es solo trabajo duro por poco…
¿Cómo describirían los músicos-cocineros la diferencia entre leer música (en silencio) y leer recetas?

Es más fácil descomponer la textura con los ingredientes y el método, ya que hay relativamente pocas maneras de hacerlo. Puede ver el porcentaje de ingredientes de sal, ácido, azúcar y umami para tener una idea del sabor…
¿Cómo es trabajar en un restaurante con estrellas Michelin?

El trabajo del restaurante con estrellas Michelin es el mismo que cualquier otro trabajo de restaurante, excepto que todos los estándares son más altos. En un restaurante normal, la botella de presión que contiene aceite de oliva en…
¿Cuáles son algunas reglas de etiqueta de la cocina de restaurante que la mayoría de la gente no conoce?

Aquí hay algunas reglas sobre sushi y cocina japonesa. 1.Diga “Buenos días” al comienzo del turno No importa a qué hora del día comience su turno, siempre saluda diciendo “Ohayo • Gozai • Masu”, buenos días en japonés.…
¿Cómo es entrenar para ser un maestro chef de sushi? ¿Qué está involucrado en el entrenamiento?

Fue en el año 2000 cuando llamé a la puerta de un restaurante de sushi en Los Ángeles, luego de ver ayuda en un periódico. No tenía una carrera culinaria profesional previa. La única experiencia profesional que tuve…
¿Qué es el pastelero?

Es el de la esquina que estaba a las 5 de la mañana haciendo masa de pan, pasteles, crema pastelera y probablemente unas cuantas tarrinas de roux. En un hotel, él también estaría cocinando scones, bollos, pasteles y…
¿Qué puede aprender un no-chef del enfoque de un chef experimentado en la creación de menús y en la compra de ingredientes?

Como cocineros, pensamos en la comida de forma diferente que los cocineros. Nuestros principales puntos de enfoque son: replicabilidad: ¿este plato se puede hacer 100,000 veces con la misma consistencia, temperatura, sabor, porción y, al mismo tiempo, con…
Cómo usar una sartén de hierro fundido

¿Cómo uso una sartén de hierro fundido? El OP tenía detalles en un comentario, pero deben haber sido escritos por el gremlin de quora details. Pregunta sobre cocinar un bistec. He desarrollado este método: Frote la carne con…
¿Cómo saben los chefs qué alimentos van a ir bien juntos?

Después de años de formar equipos de cocina en algunos países diferentes, aprendí que la historia proporciona la hoja de ruta básica para todas las combinaciones de alimentos, ¡especialmente porque casi todo se ha intentado antes del siglo…