¿Cuál es la mejor manera de encontrar y contratar un chef personal para cocinar en casa para mi familia?

(Esta respuesta es un poco centrada en los EE. UU. ya que no estoy familiarizado con la mayoría de los otros lugares. Supongo que parte o la mayor parte se puede traducir de acuerdo con las fuentes locales)…
Cuando se hace schnitzel, ¿por qué hay que sumergir la carne en la harina dos veces?

Lo he visto y oído mucho, pero no lo hago. Creo que la doble inmersión es garantizar una capa transparente pero liviana, que es algo con lo que honestamente nunca tuve un gran problema. Otra explicación es hacer…
¿Cuántos años de entrenamiento le toma a un chef japonés aprender a eliminar la tetrodotoxina del pez globo antes de cocinarlo y servirlo?

La certificación Fugu es una licencia emitida por el gobierno que se requiere para quienes filetean, cocinan y sirven pez globo / Blowfish en Japón. Más específicamente, cada prefectura (o estado) establece sus estándares: algunos requieren un examen…
¿Qué chefs realmente usan MSG como un umami enchancer de sabor relativamente neutro?

No conozco a nadie que lo haga. Hay una cantidad suficiente de alimentos que contienen umami para encontrar el resultado de sabor neutro deseado. Además, hay evidencia que sugiere que existe el efecto beneficioso de usar ingredientes naturales…
¿Cuál fue el origen del skid mark like flourish que vemos en los platos en muchos restaurantes contemporáneos y qué chef fue el primero en popularizarlo?

Tengo un libro de cocina de los hermanos roux de los 80 que tienen varios platos (especialmente postres) que tienen el trazo de pincel, también un Alan Ducasse también lleno de ellos. Así que voy a culpar a…
Libros de cocina: ¿Cuál es el mejor libro de recetas para los cocineros caseros principiantes? Nos gustaría centrarnos en platos sabrosos con ingredientes simples y frescos.

Si eres un verdadero principiante (Cooking 101), los siguientes libros te ayudarán a evitar encender el detector de humo: Cómo hervir agua por red alimentaria (http://www.amazon.com/gp/product…) Great Food Fast by Everyday Food (http://www.amazon.com/gp/product…) Si tienes los fundamentos bajos…
¿Ya abrió Yasuda su restaurante en Tokio?

Prácticamente no hay nada en Google Japón al respecto, aunque este artículo sobre Bloomberg Japón se publicó el 2 de marzo de 2011 http://www.bloomberg.co.jp/apps/… (irónicamente traducido de un artículo en inglés escrito por una ciudad de Nueva York).…
¿Es necesario ser cocinero para ser crítico de alimentos?

Mi punto de vista es que necesitas tener conocimiento de la comida en el departamento para poder señalar lo bueno y lo malo.
¿Cuándo se convertirá la impresión 3D de alimentos en una realidad familiar asequible?

La impresión de alimentos 3-D tiene beneficios marginales en comparación con el consumo de ingredientes enteros. Aparte de los glaseados decorativos y las formas de pasta extrañas, no espere ver mucho en la forma de impresión de alimentos…
¿Por qué tantos cocineros de restaurantes fuman? Raras veces se ve un restaurante, desde una pizzería hasta un elegante restaurante, donde los cocineros no están fumando en sus pausas.

Preguntaría al revés: ¿por qué hay tantos fumadores en las cocinas de los restaurantes? Comienza con nuestro estilo de vida. Son las 2 de la tarde, es cuando salgo a hacer compañía. Los únicos lugares abiertos para congregarse,…