El vino tinto para carne y jugo de piña para carne de cerdo funciona bien. Bajo y lento es un tema en esta respuesta y correctamente.
Si desea utilizar una carne de grado de guisado para cualquier cosa que no sea estofado, baja y lenta sigue siendo una buena opción. Otra es cortar la carne finamente y cocinarla muy rápidamente. Piensa salteado.
Mezclar las técnicas también funciona bien. Algo así como un alimento lento y curado, como el pastrami, se puede cocinar rápidamente para quitarle algo de soltura. Lo mismo se aplica a los jamones recién cocinados.
También hay curado. Más tradicional en lugar de natural. Un duro trozo de carne puede secarse curado por un largo tiempo y dar una ternura increíble.
Lo último … ¿ablandador natural? Años. La carne colgante lo descompone.
