Lo que quieres hacer es hacer un roux primero.
Roux es una pasta hecha de agregar harina a la grasa.
1. Caliente una sartén sobre med / low con aceite o mantequilla.
2. Cuando esté caliente, bata / mezcle la harina, pequeñas cantidades a la vez. La harina absorberá el aceite inmediatamente y formará una pasta suave. Por lo general, la relación es de una parte de grasa por una parte de harina.
3. Haga la cantidad correcta de salsa con las instrucciones, 2 cucharadas de roux a 2 tazas de caldo / líquido de cocción.
4. Simplemente mezcle el caldo en el roux. Los bultos nunca entran en la ecuación. Nunca es una buena idea mezclar harina y agua directamente, a menos que esté haciendo pan. Si tu salsa no es lo suficientemente espesa, haz un poco de roux extra y agrégala. Si es demasiado espesa y no tienes caldo, solo agrega una pequeña cantidad de agua caliente y un poco de sal si es necesario.
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NOTA: si utiliza almidón de maíz, primero haga una pasta mezclando la harina de maíz con agua fría en un recipiente aparte, y luego agregue en líquido hirviendo. El almidón de maíz se espesa mientras está hirviendo. Agregue un poco a la vez para obtener la consistencia deseada.
