Los guisantes de casco morado cocinan como cualquier otro frijol. Piensa en algo como frijoles pintos, frijoles rojos o frijoles de la variedad seca de tu tienda local … en eso si recoges los guisantes morados (si los haces tú mismo), los pelas tú mismo y luego los enjuagas en agua fría, y finalmente cocinarlos como cualquier otra receta de frijol (o guisante).
Coloque los guisantes morados en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, puede agregar un poco de sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 1 1/2 a 2 horas. He descubierto que a veces esta cantidad de tiempo no siempre es suficiente.
Algunas personas agregan okra (aunque no me importa la okra en mis guisantes), y cuando los guisantes de casco morado están casi listos (puedes probar y saborear para saber cuándo sucede eso), toma una cantidad y aplasta en un poco de pasta . Agregue la pasta de frijol de nuevo en su olla … esto hará una salsa espesa. Solo recuerde remover con frecuencia y revolver completamente.
Ahora que su receta básica de guisante púrpura está casi completa, puede agregar cosas como tocino, jamón, azúcar o incluso bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio (que puede parecer inusual para algunas personas), parece hacer que los guisantes sean menos … bueno … menos farty o gaseosos después de haberlos comido. No agregue todas las cosas saladas demasiado pronto, porque si agrega demasiada sal u otras cosas, sus guisantes de casco púrpura pueden no cocinarse lo suficiente como para que se ablanden.
Y cuando, después de agregar todos los ingredientes nuevos , revuelva con frecuencia y revuelva completamente. (Esto es realmente importante, ya que cuando no los mantienes revueltos en este punto, pueden arder fácilmente y volverse bastante desagradables)
Las cosas para ir con ellos incluyen pan de maíz, rodajas de cebolla gruesas (crudas), jalapeños, y tal vez incluso un filete de bagre frito o dos. Algunas personas también piensan que las galletas son buenas. Tus cosas adicionales favoritas pueden variar. Estoy pensando en agregar pollo frito del sur al plato aquí …
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Después de haber crecido en el sur de América, y haber recogido y pelado varias cestas de celemín durante mi juventud de antaño, los guisantes morados siguen siendo uno de mis alimentos favoritos para el fin de semana … especialmente cuando la abuela los cocinaba.
Saludos cordiales y buena suerte en tu comida sabrosa …
Fred Williams