¿Cómo se diferencia el sushi en los Estados Unidos del sushi en Japón?

Probé arroz japonés real (arroz Koshi Hikari) y probé arroz estadounidense y probé arroz local. Puedo decirles que la diferencia entre el arroz de alta calidad (como Koshihikari) de diferentes países es prácticamente nulo. Puedes probar el arroz malo a una milla de distancia, pero el buen arroz es casi el mismo, no importa de dónde viene.

La calidad del pescado en los EE. UU. También es muy buena, comparable con la calidad del pescado japonés.

No seamos snobs o weaboos.

La principal diferencia entre los dos países en términos de sushi es, en mi opinión, los rollos de fusión .

Los restaurantes japoneses tienden a hacer rollos de sushi tradicionales: sashimi, nigiri, temaki y maki de la vieja escuela como futomaki, narezushi, chirashizushi, toro, tamagomaki, inarizushi, shake y similares.

Los restaurantes estadounidenses tienden a ir a los rollos de fusión maki como el California Maki (que utiliza mangos y palitos de cangrejo), Philadelphia Roll (que usa Philadelphia Cream Cheese and steak), Volcano Roll (camarón y especias), Caterpillar Roll (aguacates y pepinos) y Crispy Maki (usa pasta de tempura) y similares.

Esa es la verdadera diferencia: la preferencia entre el estilo tradicional y el estilo de fusión.

No sé por qué la gente piensa que los makis estilo fusión son “desordenados” y se ven increíbles. Con un buen arreglo de comida se ven increíbles.

Ambos estilos saben muy bien, pero si sostienes un arma en mi cabeza, personalmente prefiero el sabor del sushi de fusión al sushi tradicional (nunca he sido uno para la tradición). Tiendo a preferir lo que tiene sabores más audaces y sabrosos y la cocina de fusión combina los mejores sabores de todo el mundo en un plato.

Estoy de acuerdo con el punto de Leonard sobre fresco vs. congelado, pero incluso en Japón, hay algunos peces de aguas profundas que se congelan en el bote simplemente porque los pescadores pueden necesitar viajar durante semanas o incluso meses para cargar el bote y traerlo. su recorrido. En Japón, los pescados se etiquetarán como congelados frente a frescos y las tiendas de sushi también podrán usar una combinación de productos frescos y congelados. En realidad, existen diferentes métodos para descongelar pescado congelado y las mejores tiendas de sushi utilizarán el método más lento que aumenta el sabor del pescado.

Sin embargo, la mayor diferencia entre el sushi estadounidense y el japonés es el arroz, en mi opinión. A los japoneses les importa el arroz y, en un sushi ideal, el arroz es ligeramente tibio, el pescado frío y, cuando se coloca en la boca, el arroz debería desmoronarse suavemente. También hay un equilibrio entre la cantidad de arroz y el tamaño / grosor del pescado. Y en Japón, se aplica previamente la cantidad correcta de wasabi y, a veces, incluso la salsa de soja. No hay una gran montaña de wasabi en el costado y muchas tiendas tienen salsa de soja con sabor específicamente hecha para sushi. Comer un buen sushi es como comer una serie interminable de amuse bouche, pero es casi imposible obtener ese nivel de sushi en los estadounidenses (en general), simplemente no les importa mucho el arroz. No sé cuántas veces he estado en lugares que tenían pescado “fresco” arruinado por una gota de arroz frío y duro debajo.

También diré que la escena sushi de los Estados Unidos está dominada por rollos. En Japón, no obtienes rollos de dragón ni rollos de Godzilla, o lo que sea, los panecillos son simples (solo atún, negitoro, kappa = solo pepino, etc.). Futomaki (“rollos de grasa”) generalmente no son un artículo en las mejores tiendas de sushi de la clase; son más un artículo de cocina casera utilizado para picnics y similares. Los rollos son divertidos, pero no hacen nada para aumentar la conciencia de la frescura del pescado o la delicadeza del arroz. Sospecho que también es económicamente ventajoso para las tiendas de sushi de EE. UU. Empujar los rollos (se usa menos pescado por el precio porque se puede llenar el rollo con pepino y aguacate y similares), pero no estoy seguro de eso. Todo lo que puedo decir es que, mientras la mayoría de los estadounidenses esté obsesionada con los panecillos, el sushi tradicional no evolucionará a ningún nivel cercano al que tiene en Japón.

La mayoría de las respuestas son correctas. Sin embargo, en mi opinión es el arroz. En Japón, cada restaurante tiene un arroz específico que prefiere (medios específicos de una región en particular en Japón). En segundo lugar, se tiene extremo cuidado al preparar (cocinar) el arroz. La preparación en el mejor restaurante de sushi más pequeño es una técnica de “descárgame”. Por lo tanto, a diferencia de los estadounidenses que tienden a centrarse en una “producción en masa” y los ingredientes, los fabricantes de sushi japoneses son particularmente importantes en cada paso de la preparación del sushi, lo que evidentemente toma más tiempo. Uno podría recordar que Japón generalmente se opone a la importación de arroz de los Estados Unidos. Si ha probado la diferencia, entenderá a la oposición (lo siento por esta afirmación aparentemente política, pero quiero preservar el sushi japonés).

Apesta.

Incluso el sushi con cinta transportadora en Japón (que se supone que es de “baja calidad”) me resulta increíble.

Es como preguntar, ¿cómo es el café en Estados Unidos en comparación con Italia ?. No es el mísmo.

Todo el sushi de pescado crudo en los EE. UU. Está hecho con pescado que se ha congelado en algún momento. Esa es la ley en los Estados Unidos. Las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos estipulan que los pescados que se comen crudos deben congelarse primero para matar los parásitos. Esto realmente afecta la pureza del sabor. Simplemente no es lo mismo. El sushi de pescado crudo de alta gama en Japón está hecho de pescado que se ha conservado en hielo, pero no congelado. Realmente no has probado sushi sublime de pescado crudo o sashimi hasta que lo hayas comido en Japón. Las mejores comidas de mi vida han consistido principalmente en sashimi nunca congelado, un par de veces de pescado capturado en el mar ese día.

Sushi en Japón no usa mayonesa para especias, a diferencia del sushi en los Estados Unidos.