Cómo saber si estoy en un buen restaurante mexicano

Hace mucho tiempo, leí un artículo en el New York Times que abordaba la pregunta: “¿Cómo sabemos qué restaurante sirve auténtica comida china en Chinatown?”. La respuesta puede sorprenderle por su simplicidad: observe a la gente que come allí. Si ves a un grupo de chinos, jóvenes y mayores, comiendo allí, es un verdadero restaurante chino. Un lugar elegante con mucha gente que no es china, no es el lugar que quieres. Puede ser elegante, pero esencialmente, es comida falsa hecha a medida para los turistas.

Lo mismo para la comida mexicana. Un mexicano puede parecer humilde, pero saben un par de cosas sobre el sabor. Han estado trabajando en su cocina durante aproximadamente 9000 años. Según otro autor cuyo nombre, lamentablemente, no recuerdo, la comida mexicana es la comida étnica número mundial.

Irónicamente, cuanto más pobres son, mejor tienden a comer. ¿Cómo?

El escritor venezolano Arturo Uslar Pietri escribió hace mucho tiempo en El Universal de Caracas que esta razón aparentemente contradictoria radica en el hecho de que la gente pobre debe encontrar sabor en ingredientes que de otro modo serían poco apetecibles y baratos. Explicó que en los tiempos medioevales en que proliferaban los mini reinos en toda Europa, los campesinos eran la clase más baja de su sociedad. Produjeron toda la comida, pero terminaron con lo peor para ellos. Todo pertenecía al rey o al propietario. Cuando la carne estaba disponible, el Rey obtuvo los lomos, la porción tierna. Ese era el lomo del señor, o el solomillo tal como lo conocemos hoy. Los nobles obtuvieron grandes cortes también. El resto era para los caballeros, pero los campesinos terminaron con cortes baratos e incluso partes repugnantes como el cerebro, el hígado, el páncreas, los pulmones, los callos, los senos, los intestinos e incluso la sangre del animal.

De acuerdo con este autor, la mayoría de las cocinas del mundo nacieron por necesidad. Las mujeres fueron las heroínas que aprendieron a arrojar hierbas, colorantes y vegetales para cambiar el sabor y la apariencia. Inventaron técnicas para ablandar la carne dura y, al final, estas valientes mujeres produjeron platos exquisitos para alimentar a sus familias. Como resultado, obtiene deliciosos chorizos, tacos de lengua de res, pancita, chiles rellenos, tamales, topos y otros manjares, traídos a la vida por pura necesidad. Aprendieron las propiedades culinarias de las plantas silvestres como los tomatillos y las verdolas , 8000 años antes que Thomas Jefferson, quien dijo que un día decidió comer tomates para consternación de sus secretarios, quienes pensaban que los tomates eran coloridos y ornamentales, pero quizás venenosos y no apto para consumo humano. Al mismo tiempo, los mexicanos habían disfrutado de sus picos de gallo, salsas y jalapeños secos curados en salsa de tomate o chipotle por mil años.

Me encanta cocinar todo tipo de comidas: francés, chino, italiano, etc., y baguettes para hornear, biscotti’s, pasteles, etc. Sin embargo, las cocinas regionales, como las practican los pobres, son mis favoritas.

No soy mexicano, pero no me canso de la comida mexicana. Por favor, no me insultes invitándome a comer en Taco Bell o Chipotle. Prefiero una invitación de Ana, una señora humilde y grácil que nos bendice con su amistad, y que siempre me sorprende, como hace un par de días, con su crema de rajas, que es una especie de sopa de tiras de chile poblano y hongos, una magnífica obra maestra de elegante simplicidad, llena de sabores inéditos.

En resumen, visite las taquerías populares o incluso los camiones de tacos y observe lo que comen los mexicanos, y apúntelo. Pero ten cuidado, se garantiza que es adictivo.

Afortunadamente, nunca estuve en un restaurante mexicano malo (gracias a los excelentes restaurantes de mi vecindario), así que probablemente no soy la mejor persona para responder, pero lo intentaré de todos modos.

Puntos de autenticidad:

• El personal y los propietarios son mexicanos y te hablan en español.
• El lugar tiene música latina tocando. Ya sabes, Enrique Iglesias y Luis Miguel.
• Las bandas de mariachis entran durante la mitad de tu comida, te entregan tarjetas de visita y comienzan a tocar música sonora por la puerta.
• El nombre del restaurante está en español, y los menús están en español.
• Venden dulces mexicanos en el mostrador. Cosas como dulces de coco. Dios, me encantan esas cosas.
• Las mesas tienen verduras en escabeche de cortesía, sin cargo. El camarero no se los trae, las verduras ya están en las mesas. Tienden a ser zanahorias, coliflor y jalapeños
• Está en un barrio mexicano. Los mexicanos y los mexicoamericanos NO representan comida falsa.

Comida:

• Su plato viene con lados de arroz y frijoles. De acuerdo, esto no se aplica a todos los entrees, pero algo que he visto es que muchas placas vienen con estos lados.
• Su mesa tiene salsa picante roja y verde para que pueda poner su comida. (por cierto, el rojo es inherentemente superior)
• ¿Los restaurantes mexicanos incluso sirven burritos? Honestamente, nunca los he visto en un menú. Pero sí sirven gorditas, que son básicamente burritos planos. Y más fácil de comer
• Sirven soda Jarritos. Y coca cola en una botella. Y puedes ver las aguas de horchata y jamaica en contenedores junto al mostrador. Si el restaurante no les sirve, entonces probablemente no sea tan bueno.
• La camarera le preguntará si quiere sus tacos con cilantro y cebolla. Si no lo haces, dile que lo quieres claro. Por ejemplo: Para mi, quiero tres tacos de asada, simple .

Así que sí. Espero que mi respuesta sea útil.

Soy un fanático de la comida mexicana, me encanta desde que era un niño pequeño en Texas. Es DIFÍCIL encontrar buena comida mexicana en los restaurantes, en parte porque a menudo no está bien hecha, y en parte porque hay muchas formas diferentes de preparar los alimentos, dependiendo de qué parte de México son los chefs. Mi enfoque favorito para identificar al menos un restaurante mexicano decente es simple, y parece ser 80% exitoso: revise la mezcla étnica de los clientes. Si ves mucha gente de aspecto hispano en el restaurante, es probable que sea bastante bueno. Si los clientes son todos anglos, existe una gran posibilidad de que la comida no sea muy buena.

Muchas de las respuestas son buenas, pero solo unas pocas ofrecen consejos antes de realizar un pedido. Muchos dicen que el arroz, los frijoles y el cerdo tienen que ser geniales, pero ¿cuál es el punto cuando ya has pedido?

hubo algunos buenos, especialmente el que dijo que si los mexicanos comen allí, es bueno.

Pero tengo uno mucho mejor:

Salsas

Antes de ordenar, se le servirá una especie de aperitivo en el centro de la mesa. La mayoría tiene totopos o chips de tortilla, pero algunos agregan pan. Ahora, las salsas son para lo que viniste aquí. Si la salsa se hizo bien, la comida se cocinará bien. Y ni siquiera tiene que pagar por estos aperitivos, ni los pide.

Hay algunas veces en México en las que vamos a ciertos puestos de tacos para sus salsas. la carne puede no ser la mejor, y obviamente ignoraremos la estética del lugar, pero si tiene buena salsa, puedes atraernos allí.

EDITAR: Cambié mi credencial, mucha gente piensa que no sé de lo que estoy hablando jaja

Hola,

Para mí todo se trata de los complementos y los lados.

Si hay al menos 3 tipos de salsas calientes en la mesa (las hechas a mano, no las botellas de salsa) y algunos totopos y guacamole, usted está en un buen comienzo.

Si pasas al lado de la cocina y ves a una mujer haciendo algo como esto, ¡quédate allí y no te vayas nunca !:

Las tortillas hechas a mano son algo que distingue un lugar de otro, incluso en México.

Por último, pero no menos importante, mira las bebidas, si te ofrecen cerveza mexicana, agua de horchata o jamaica , entonces no importa si el restaurante está en San Francisco CA, o Praga, República Checa, ESTÁS EN MÉXICO.

Si quieres saber más sobre México y la cocina mexicana, por favor sigue mi Quora Blog Mexing Around

Hay un par de formas en que puedo decir si estoy en un buen restaurante mexicano / sudamericano:

• Hay muchos mexicanos comiendo allí. Esto es casi un hecho, pero si a los nativos les gusta, probablemente sea bueno.
• Cuando el receptor del equipo de béisbol de su ciudad (Salvador Pérez) come específicamente en un lugar y dice que sabe a casa (Venezuela), usted sabe que es bueno. Empanada Madness (el restaurante) es probablemente mi restaurante sudamericano / mexicano favorito. Puedes leer más sobre mi experiencia en la respuesta de Brian Blood a ¿Cómo es comer muchas empanadas?
• Si los nombres de los platos están escritos en español, generalmente es un buen restaurante mexicano.
• Si sirven platos auténticos, por lo general es bastante bueno. Cosas como tamales, empanadas, etc. son buenos indicadores.
• Si está ubicado en un lugar con muchos mexicanos o en un lugar con muchos restaurantes mexicanos, generalmente es bastante delicioso.

Estos son buenos consejos para áreas alrededor de Kansas City, aunque se pueden aplicar en cualquier lugar.

Combinar la cocina y el idioma mexicano / sudamericano (si el menú brasileño está escrito en español, ejecutar!) Es como combinar chino / asiático (al menos estos dos comparten el mismo continente) y decir que los elementos del menú deben escribirse en chino para saber si es un buen restaurante tailandés

Soy de LA. Crecí con mexicanos comiendo comida mexicana y ahora vivo con un mexicano. Si salgo a comer comida mexicana, busco las siguientes cosas:

• hacen sus propias tortillas
• el guacamole se hace fresco en la mesa (lo hacen en los restaurantes basura también, pero necesitan hacerlo en uno bueno)
• hacen sus propias salsas (no grandes bolsas llenas de líquido llenas de proveedores de alimentos en la parte posterior)
• salsa fresca (el mismo descargo de responsabilidad que el guacamole)
• no hay nadie trabajando que no sea bilingüe (o en algunos casos solo habla inglés de restaurante)
• creciste comiendo allí y todavía está abierto
• horchata recién hecha (debe ser de color blanco lechoso y tener pequeñas partículas de arroz y canela flotando)
• solo en efectivo (no al 100%, pero muy cerca)

En cuanto a los tamales, nunca los he visto ordenados en un restaurante. Vienen de la panadería a las 4 de la mañana de Pascua y Navidad. Será mejor que tengas uno de los adolescentes esperando en la cola la noche anterior (si no has pedido antes) o no tendrás tamal en las fiestas.

Un consejo más He dicho esto antes y lo diré de nuevo. La mejor comida mexicana que encontrarás en casi cualquier lugar es una carreta o un camión en la esquina con una línea que hace que no quieras esperar pero lo haces de todos modos porque sabes exactamente lo que significa para tu paladar: ¡mmm!

Un buen indicador es que los tacos vendrán con cebollas y cilantro. Si vienen con crema agria, tomates y queso, huye.

Una vez (en Carolina del Sur) escuché a un tipo en la playa decir que juzga los lugares mexicanos por su salsa de queso. Esto me frustró. ‘Queso’ es algo de Texas. No es una cosa mexicana. En español, ‘queso’ solo significa ‘queso’. Yay America!

En general, prefiero los restaurantes locales a las cadenas. No es que la cadena de restaurantes no pueda hacer un buen trabajo, solo admiro a alguien que comparte su pasión con su comunidad. Las cadenas grandes pueden perder autenticidad para atraer a gustos más amplios, como cuando las pizzerías comienzan a vender “pan loco”. Una chica con la que una vez salí y que vivió un par de años en Australia. Una vez revisó un menú de Outback Steakhouse y encontró solo un artículo remotamente australiano. Soy un poco purista y ni siquiera tengo piña en mi pizza. Irónicamente, la única concesión que se me ocurre es Tostadas. Tradicionalmente, se sirven en una tortilla plana. Prefiero el caparazón.

Como alguien más señaló aquí, ve al lugar al que van los mexicanos. Eso tiene sentido. Hace años fui al supermercado a comprar salsa picante. Me encontré caminando detrás de una anciana mexicana. Ella estaba yendo al mismo lugar que yo. Inmediatamente agarró una botella de Tapatio. ¡Lo suficientemente bueno de un endoso para mí! Eso es lo que he comprado desde entonces.

Al crecer en Texas en los años 70 siempre buscaba tres cosas: la imagen del Papa en la pared, la imagen de JFK y los asientos de la cabina de plástico rojo.

Sabría que estaba obteniendo TexMex real preparado por buena gente trabajadora católica, habría mucho y sería asequible. Lo de la comida mexicana son los frijoles, el arroz, las tortillas de maíz, los chiles y un poco de carne aquí y allá: ingredientes baratos de una cultura que tradicionalmente no tiene mucho dinero para costosos cortes de carne. Como tradicionalmente es una comida de bajo costo, ir a un restaurante mexicano con precios altos solo me dice que estoy en el lugar equivocado.

Por supuesto, soy flexible en los asientos de plástico rojos de la cabina; a veces pueden ser verdes si el restaurante se especializa en platos de chile verde. Y ya no ves muchas imágenes de JFK.

Pero hablando de Presidentes, leí en una biografía de LBJ que en viajes de DC a Austin, lo primero que hizo fue ir a Matt’s El Rancho (lema: King of Mexican Food) y pedir chili rellenos. Cuando vivía en Austin, iba allí los viernes para los rellenos imaginando que estaba comiendo un almuerzo para un presidente. Los camareros nunca entendieron por qué estaba sentado allí hablando conmigo mismo “Senador Dirksen, pomposo bastardo, pásame esa maldita salsa” (LBJ tenía un lenguaje bastante salado).

Pero los otros carteles son correctos – hay muchas cocinas de México – de la experiencia personal, considero que hay cinco regiones de TexMex solo en Texas – está El Paso, pesado en New Mexico Hatch Chilis, Dallas. Nunca he entendido lo que esos la gente está tratando de hacerlo, Austin, que es inventivo y está en casa al mismo tiempo, San Antonio, que se podría pensar que sería como Austin porque está muy cerca pero no lo es, y Houston, donde hacen TexMex correctamente.

Y, por supuesto, puedes llevar contigo tu viejo ZZ Top Tres Hombres LP al restaurante y abrir el desplegable para ver si lo que han servido se ve como en la imagen de arriba.

Creo que si quieres comer comida mexicana, el mejor lugar es una fonda. Una fonda es un restaurante familiar que tiene un precio muy moderado y sin pretensiones. No encontrará una gran decoración o un ambiente fantástico, pero encontrará muy buena comida. Por ejemplo, en la Ciudad de México, hay varios buenos en Regina St, en el centro. Evite los que dicen “bistro” o “café” y parecen falsos europeos. Una fonda generalmente se ve así y tiene un letrero afuera que dice “Comida Corrida” y el menú del día. ¿Precio? Entre 35 y 55 pesos

O puede ir al mercado y comer allí. ¡También delicioso!

Basado en 40 años de comerlo, y actualmente viviendo a 3 millas de la frontera.

Los tamales son definitivamente un regalo tradicional de vacaciones, pero aquí muchos lugares los hacen algunas veces a la semana, pero normalmente no todos los días, ya que requieren tiempo y trabajo. De acuerdo, los buenos tamales generalmente significan una buena cocina.

También el plato mexicano más difundido puede ser la simple sopa de tortilla de pollo. Varía según la región, pero siempre debe ser bueno y fresco.

A continuación, las patatas fritas y la salsa te dicen mucho. Me encanta la salsa y las patatas fritas que, aunque no son grasosas, indican que estaban recién hechas y fritas. Piensa en papas fritas.

Finalmente mira en el estacionamiento. Si los lugareños y la policía comen allí, es una buena señal.

¡Es muy sencillo! Se trata de CÓMO hacen su comida. Para que un lugar sea un gran restaurante mexicano necesitan servir deliciosos frijoles, arroz y tortillas.

¿Te dan una opción de frijoles recién hechos o frijoles refritos? ¿El arroz viene blanco o naranja? Si te ponen queso cotija en tus frijoles refritos, ¡sabes que vas a ir a la vieja escuela!

El arroz y los frijoles son tan comunes que son muy fáciles de estropear.

Una última cosa antes de que me olvide, el precio importa. En mi experiencia, siempre debes obtener mucha comida por menos.

Ordene guacamole al lado de la mesa, que es básicamente guacamole preparado directamente frente a usted. Puedes pedirlo primero como aperitivo. Si el restaurante no prepara guacamole fresco, desconfiaría bastante de la calidad, pero seguiría pidiendo su versión de guacamole y vería cómo sabe. El guacamo recientemente preparado sabe mucho mejor que el guacamole que se ha preparado y almacenado, o peor, simplemente se compró prefabricado.

¡El guac no miente!

Si se identifican como oaxaqueño, michoacano, jalisco, baja, etc., en lugar de mexicano, es un buen comienzo. No es garantía de que sea bueno, y hay muchos restaurantes “mexicanos” fantásticos, pero las cocinas de México son variadas y si el restaurante en cuestión lo respeta, diría que es un buen comienzo.

Hay un arte real en esto. El lugar tiene que ser propiedad de mexicanos y siempre me gusta ver a algunos comiendo allí también. Los lugares Ma y Pa son los mejores si puedes encontrar uno y un par de niños que hacen los deberes en una mesa trasera lo garantizan. Las señales de cerveza mexicana y los viejos calendarios en las paredes son siempre una buena señal. Si la salsa y las patatas fritas no son caseras, estás en un Taco Bell.
La comida mexicana más extraña que he comido fue en Italia. El lugar parecía mexicano, y la enchilada parecía el auténtico, pero en realidad solo era comida italiana con forma de comida mexicana. El segundo peor fue un plato de nachos que pedí en Washington DC. ¿Cómo arruinas los nachos?

La presencia y proporción de mexicanos cenando. La comida de las articulaciones “Amexican” es procesada, es cara y se adapta a los gustos de los turistas … es decir: no es lo suficientemente picante, y / o insípida. Estos lugares solo se preocupan por el volumen de ventas y nada más. Evitar.

Solo los lugares mexicanos verdaderos, “hoyo en la pared” son más pequeños y están llenos de mexicanos de etnia. Estos son lugares donde reina la autenticidad, la frescura y el sabor. En mi opinión, son realmente los secretos gastronómicos mejor guardados.

Será en un vecindario con una gran población mexicana, y todos menos usted en el lugar serán hispanos. Estará ubicado en una pequeña tienda de un centro comercial apartado, y habrá muy pocas mesas en el lugar. La tortilla parecerá que la abuela de alguien simplemente la horneó y no como lo que una tienda de comestibles podría vender. Los precios serán muy bajos y las porciones grandes. El menú incluirá horchata, menudo y tres leches. En el momento en que está a la mitad de su comida, sus labios y boca se habrán anestesiado con los pimientos.

No me gusta usar el precio porque obviamente hay formas fáciles de sobreprecio de los alimentos.

En general, si se trata de una taquería, tiene que ser un buen chef o uno de estos lugares pequeños muy populares, es una porquería. Sin embargo, en México estas chozas son mucho más decentes.

La comida mexicana es realmente mala. En mi experiencia, las taquerías, la comida rápida y, a veces, los rápidos casuales, en realidad no son tan buenas. Sus enchiladas vienen en un charco de agua con un montón de queso derretido y un poco de pan con sabor a basura.

Donde he tenido buena comida mexicana es consistente en los lugares que cobran $ 8 + al menos. Hace poco tuve uno que era mejor que un montón que cobraba alrededor de 11-15 dólares por plato, y eso era más sólido, pero aún así no extremadamente bueno. También fui a un lugar que cobraba entre 15 y 20 dólares por plato y nada a ese costo sería una porquería como una taquería que sirve comida horrible (no todas) pero no tenía mucho sabor fuerte más allá de ser solo bien y no extremadamente desordenado.

Recomiendo ir a un lugar cobrando entre 8 y 12 dólares. También ve a un lugar mexicano muy agradable que cobra 12-15 por plato, incluso si es muy caro, solo ahorra e ir allí, y luego verás los malos sabores que evitan, carecen de una preparación deficiente, y mucho mejor ingredientes y usted mismo probará la diferencia.