Recuerdo un episodio de America’s Test Kitchen sobre la comparación de gastos versus vinagres baratos versus ampliamente disponibles, y si bien tengo algunas reservas sobre la confianza en ellos, creo que hasta cierto punto hay un límite en lo bueno que puede ser un vinagre.
Sin embargo, depende de lo que quiera del vinagre y de lo que piense hacer con él. Dicho esto, los balsámicos varían de forma espectacular en la calidad y el envejecimiento.
Si desea un vinagre más diluido para un aderezo simple o para reducirlo a una salsa (por ejemplo, con lomo de cerdo e higos o cerezas), es probable que encuentre un biberón de al menos 12 onzas de ancho por menos de $ 10 que es maravilloso. Bariani hace uno bueno que está ampliamente disponible en la costa oeste. es mucho mejor que Safeway o la marca Kirkland.
Si está utilizando el balsámico como toque final en un plato de frutas y queso, un aperitivo, un champiñón relleno asado, desea el dulce, almibarado, espeso, envejecido balsámico de MODENA. Este es un producto italiano certificado que tendrá la etiqueta DOP cuando sea de calidad, la misma etiqueta que se le otorga a parmesano real. Al igual que estas certificaciones funcionan para controlar un poco la calidad del vino (y sus expectativas de la experiencia que tendrá de una región, año, etc. en particular que tenga la certificación), estas etiquetas son algo confiables para el balsámico envejecido. Cuanto más envejecido sea, mejor será y más almibarado será; a menudo, sin embargo, no necesita la más antigua y sin duda hay una disminución de la calidad cuanto más alto va, a menos que sea el conocedor más exigente de los vinagres.
Las marcas disponibles varían drásticamente de un lugar a otro, por lo que recomiendo probar algunas o ir a una tienda que tenga botellas abiertas para degustar. Es difícil dar una recomendación difícil y rápida para una marca en un foro tan amplio como Quora.
