¿Hay alguna manera de hacer fideos de pasta perciatelli / zitoni a mano?

Tristemente, la respuesta a su pregunta es no.

Estas pastas se extruyen bajo una presión bastante alta, por lo que necesita una máquina de algún tipo.

Hay máquinas con manivelas manuales, pero generalmente tienen una selección limitada de dados.

En general, si quiere una máquina de pasta más barata, va a ser un estilo de laminado … como lo haría con linguini o espagueti.

Las máquinas del tipo de extrusión son costosas.