¿Cuáles son los quesos más sencillos y sabrosos para hacer desde cero?

Un twofer: mozzarella y ricota.

Agregue 1/2 cucharada de ácido cítrico a 1 galón de leche. Caliéntelo a 90 ° F, luego retírelo del fuego y agregue 1/4 de cucharadita de cuajo. Después de 5 minutos más o menos, se establecerá en una consistencia parecida a la de una crema.

Corta la cuajada en pedazos de una pulgada con un cuchillo largo. Caliéntelo de nuevo hasta que toque 105 ° F, revolviendo todo el tiempo. Retire del fuego, y revuelva durante un par de minutos, luego use un espumador para eliminar la cuajada a un colador. Guarde la olla de suero de leche y el suero que gotea del colador.

Amasar la cuajada. Es posible que necesite zap durante 30 segundos en el microondas para hacerlo elástico. Continúa estirándolo. Cuando es realmente largo, puedes trenzarlo y amasarlo un poco más:

Cuando tiene la textura correcta (esto requiere algo de experiencia, pero es solo cuestión de morderlo y decidir cuándo te gusta), ya está hecho. Enróllalo en una bola, o una bonita trenza, y es mozzarella.

Todavía hay un poco de proteína en el suero, y puedes volver a cocinarlo (eso es lo que significa “ricotta”) en queso ricotta. Coloque la olla de nuevo en la estufa y agregue otra 1/2 cucharada de ácido cítrico (o 1/4 de taza de vinagre). Llévelo a fuego lento (200F) y espere a que el ácido y el calor coagüen la proteína restante en el suero, aproximadamente 5 minutos. Saque la cuajada y escurra.

También puede saltear la etapa de mozzarella e ir directamente a hacer ricotta de la leche, que es probablemente el queso más fácil que se haya hecho. Ni siquiera necesitas cuajo, solo agrega el ácido a la leche y caliéntalo. Saca la cuajada, llámala ricotta. Podría ponerlo en una hamburguesa con queso, si lo desea.

Una mejor versión ilustrada del proceso de mozzarella:

http://www.cheesemaking.com/howt…