Cómo hacer un auténtico ” Creme Patissiere ”

¿Pero será la verdadera crème pâtissière? Aquí está la receta que uso, de Nicolas Bernardé: 250 g de leche entera 25 g de mantequilla 100 g de huevos (alrededor de 2 huevos medianos) 20 g de yema de…
¿No deberías saber que tus perfiles de sabor y tu cocina limitan tu cocina?

Entiendo lo que ella está diciendo, pero recuerda que en realidad es solo su opinión. Ella no es la policía de cocina. Aquí hay un par de otras cosas para pensar ¿Cómo vas a aprender sobre varias cocinas…
¿Cuáles fueron los chefs más famosos de los 1900?

Eso es todo un siglo de Chefs ?! En el siglo culinario más importante es difícil precisar incluso un puñado. Tendría que ir por los más influyentes, los cambiadores de juego y los pioneros. 1. Auguste Escoffier. El…
Cómo conseguir jefes de cocina y dueños de negocios de comida en Londres para asistir a un gran evento de reunión de redes si lo estoy organizando para la industria alimentaria

Te diré lo que pensaría, como “jefe de cocina” y “dueño de un negocio de alimentos”. No iría. ¿Por qué? Debido a que su descripción de Meetup.com se parece al intento de un entusiasta de hablar a borbotones…
¿Cómo sabe la comida cocinada por chefs famosos?

Solo he comido un plato preparado por Rachel Ray. Fue un plato de pasta excelente, eso es seguro, pero no estaba delirando al respecto. Creo que lo que hace famoso a un gran chef es su habilidad para…
¿Qué es un chef de investigación?

No había oído hablar de esta ocupación hasta el año pasado, cuando había una convención de la Asociación de Chefs de Investigación (Asociación de Chefs de Investigación> Home) aquí en la ciudad. Hablando con algunos de ellos en…
¿Quiénes son los mejores pasteleros del mundo?

Para una lista internacional, le recomiendo que mire el mapa que ubica a los miembros de la asociación Relais Desserts International. Y algunos favoritos personales (centrados en el francés): Pierre Hermé (Macarons, Chocolats, Pâtisseries, Ispahan) Christophe MICHALAK Claire…
¿La gente ha probado los platos hechos a mano de Vikas Khanna?

He tenido la suerte de probar los Chefs que hicieron “Chicken Roulade” en uno de sus eventos. Lo mejor es que, a diferencia de otros chefs, él usó ingredientes exóticos pero logra crear el mejor plato.
¿Cuáles son las ventajas / desventajas de servir solo 1 tipo de plato de autor en un restaurante?

Ventajas: Puedes perfeccionarlo a través de la práctica y la iteración Elimina la parálisis de la decisión: usted sabe que el restaurante confía en ese plato, en lugar de limitarse a cubrir sus apuestas haciendo un poco de…
¿Puede un joven de 23 años convertirse en chef?

Gracias A2A Sí, por supuesto, y déjame decirte que eres un chef desde adentro. Deje que el chef interno salga y haga lo que quiera. Es para Motivación. Ahora Puede, debe comenzar aprendiendo cómo se preparan los platos…