Porque lanzamiento de sabor
Los líquidos pueden cubrir su lengua y transferir el sabor y el aroma de manera más efectiva que los sólidos.
Además, es fácil concentrar / refinar líquidos. Puedo colarlos para eliminar las impurezas. Puedo agregarles fácilmente todo lo que encuentro que falta; sal, ácido, umami, aromáticos. Puedo hervirlos o destilarlos para concentrar su sabor. Puedo unirlos para servirlos de varias maneras interesantes y cambiar la forma en que reaccionan al calor y al frío.
Estos son los tipos de transformaciones que son difíciles o imposibles de hacer con los sólidos. Puedo concentrar el sabor de 100 libras de huesos de res tostados en un solo galón de caldo increíblemente rico, a lo que puedo agregar varios aromáticos que realzarán el plato en el que estoy trabajando.
Las salsas también se ven bien en un plato, pueden componerse de maneras interesantes, pueden ser parte de un dramático paso de vertido en la mesa, y son una excelente manera de brindar riqueza y grasa, o ligereza y ácido, según sea necesario.
